懷念的古早味-創新料理法
白斬雞、三層肉要煮一大鍋水燉煮? 油要炒、要拌、要蒸? 炒米粉炒到手酸? 米粉要先泡水? 白菜滷要滷很久? 蒜泥白肉的醬料太麻煩?
以上答案皆非!
看微微蔡變魔法…,白菜滷、白斬雞不用放水;油飯只要煮5分鐘;南瓜米粉,米粉不用泡水,甚至不用炒,請鎖定元氣加油站,古早味新料理法
【白菜滷】
材 料:
大白菜一顆 蝦米20g 香菇8朵 蒜頭5顆 蔥5支
(可加魚皮或干貝依各人喜號)
調味料:
鹽白胡椒粉適量
做法:
1. 香菇切絲,蒜頭剝皮整顆、大白菜撥成片狀蔥切大段
2. 將蔥段入8L快鍋直接爆香,蒜頭,香菇、蝦米都爆香再將白菜入鍋,上壓力蓋
3. 上升兩條線關小火計時8分鐘熄火待自然洩壓後放調味料即完成
微微蔡老師小叮嚀
傳統煮法要先燉煮30分鐘以上,而且油要放很多才會香,也因為要燉煮很久,所以水要加多一點,
因怕煮乾掉,現用快鍋,用8分鐘快速蒸煮法,不用加水,直接吃食材原味,一滴都不浪費,食材
的新鮮吃得到,甜美嚐得到,營養價值也都保存下來了。
【白斬雞】
材 料:
3台斤母土雞一隻
調味料:
鹽紹興酒
做法:
將雞擺入白菜上面一起蒸煮,不用加水
上升兩條線關小火計時8分鐘熄火待自然洩壓
抹上紹興酒及鹽巴即完成
微微蔡老師小叮嚀
傳統煮法必須煮一大鍋水,並且要淹過整隻雞,怕不熟,至少煮30分鐘,
但甜份流失了,肉質老了,能源超浪費,試試用瑞士快鍋不用加水,真的
不要加水,白菜的水份就能將整隻雞蒸煮好,白菜更藉由雞的油汁自已軟
化,最天然的調味料,趕緊來試試吧!
【蒜泥白肉】
材 料:
三層肉一條 香菜些許
沾醬:
蒜頭6顆 蔥1支 薑20g 辣椒1/3條 糖1匙 醬油膏*2匙 醬油1匙 香油適量
做法:
直接將三層肉放入快鍋中一起蒸煮就可以
切薄片鋪盤
將沾醬用易拉轉充份拉勻就ok了
微微蔡老師小叮嚀
直接用水煮的易流失鮮甜味,用瑞士快鍋只要8分鐘,這關鍵的8分鐘皮Q肉軟有彈性肉質有JUICER,難得的美味呢!
【古早味油飯】
材料:
圓、長糯米各一杯、五花肉(帶皮)100g、乾香菇3朵、乾蝦米1大匙、紅蔥頭80g、蒜頭3顆、黑麻油1匙、香菜
調味料:
米酒2匙、高湯八分滿2杯、醬油膏2大匙、冰糖1/2匙、肉桂粉少許
做法:
1.蝦米泡酒。乾香菇泡水切條狀。紅蔥頭用易拉轉切碎末。
2.五花肉帶皮切成條狀、糯米先洗好備用。
3.取小快鍋,加熱下葡萄仔油1匙,炸紅蔥頭至金黃後,加蒜末爆香,再加入黑麻油一匙後下香菇、蝦米、五花肉絲炒香後入一起拌炒,再下浸泡蝦米的酒及糯米後加入調味料炒勻。蓋上快鍋蓋上升兩條線關小火計時5分鐘
4.待自然洩壓即可(可看個人要不要放香菜)
微微蔡老師小叮嚀:
傳統油飯要先備料,切料、炒料又要先蒸米,往往費時又費工,有了易拉轉切料更省事,有了Mini快鍋更省時間,而且我不用洗砧板不用多洗鍋,沒想到小鍋立大功呢!
【南瓜米粉】
材 料:
南瓜1/2 顆 米粉1/2包 蝦米10g 肉絲20g 紅蔥頭10顆 香菇5朵 芹菜一把
調味料:
鹽 白胡椒 細砂糖1/3小匙 淡色醬油2匙 高湯 少許水
作法 :
南瓜去皮切絲.
易拉轉將紅蔥頭拉碎入鍋爆香續加入香菇絲
再入蝦米及肉絲炒一下入高湯及調味料
煮滾後入洗好的米粉及南瓜絲…蓋鍋冒煙3分鐘拌炒一下,起鍋前入芹菜即可
微微蔡老師小叮嚀::
用HOT PAN 炒米粉,米粉不用泡水只要洗過即可入鍋用燜的,又 Q又入味又超省時,手又不會酸,誰說中式料理不能優雅做菜?
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