過了夏至,豔陽高照,一點也不想出去覓食,吃得滿頭大汗的湯品更不敢恭維,真想餐餐都有涼拌菜、真想念台中冰冰涼涼的雞腳凍、又不能馬上非奔到台中,沒關係,自已動手做,比團購還省錢,又能學得一身好本事,趕快動手吧!
【雞腳凍】
材料:
雞腳 20支 豬皮2塊 蔥3支 薑6片 蒜5顆
辣椒1支
滷包藥材:
八角2粒 小茴香3錢 桂皮一錢 花椒1錢
甘草1片
調味料
水2000cc 酒100cc 醬油100cc 醬油膏50cc
冰糖2大匙 香油
作法:
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雞腳去指洗淨
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熱鍋水放老薑、水、米酒川燙雞腳,取出沖冷水,瀝乾水份備用
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熱鍋倒入香油炒香蔥、薑、蒜後,倒入調味料
煮沸後,放入作法2,先用壓力蓋上升兩條紅線小火5分鐘,洩壓後開蓋再將滷汁滷至湯汁收到剩500cc左右,冷卻後膠質也形成,連同滷汁一起放入冰箱冷藏即可
備註:
據說,雞腳凍是清朝宮廷的一種御食,須放九種中藥材滷兩個鐘頭之後,將滷汁和雞爪和在一起冷藏。雞腳本身就有豐富的膠質,滷完的雞腳冷卻後,附著
的滷汁會呈現凝固狀,則為一般所說的"凍".由於結塊的滷汁,全部附著在雞爪, 使雞腳凍吃起來,有一種特別香Q的感覺。膠質豐富,每隻雞腳上都裹
滿了冰涼的膠質魯汁, 像肉凍一樣,現在用壓力鍋可輕鬆完成喔!
【中式特製涼拌醬】
調味料:
蒜頭 9瓣
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淡色醬油3小匙
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味霖 6大匙
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白醋 12匙
特製花椒辣蔥油: 麻油 花椒粒 乾辣椒 蔥花
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熱鍋下麻油放花椒粒,一變色即撈出並熄火
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餘溫下乾辣椒及蔥花即完成
作法:
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用易拉轉拉碎蒜頭
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入調味料
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調入特製花椒辣蔥油即完成
【涼拌西瓜皮】
材料:西瓜皮1/4個西瓜的瓜皮
醃料:鹽1匙
調味料:特製涼拌醬
作法:
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取下西瓜皮並切絲後用鹽巴先醃10分鐘
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用開水洗去作法1多餘鹽份
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淋上中式特製涼拌醬即完成
【涼拌小黃瓜豆皮】
材料:
生豆包、小黃瓜、白芝麻
調味料:
特製涼拌醬
作法:
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小黃瓜刨成片,用鹽巴先醃10分鐘
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水滾後,把切成條狀的豆皮丟進鍋裡,馬上把火關掉,川燙個20~30秒即可撈起!
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把燙過的豆包條泡在冷水裡降溫備用
(豆包條盡量瀝乾,因為放入鹽後黃瓜會大量出水)
3. 淋上調味料灑上白芝麻即完成
【泰式特製涼拌醬】
材料:
蒜頭6瓣 香菜3支 辣椒1支 檸檬3粒
檸檬皮適量 九層塔絲
調味料:
魚露6大匙 糖2大匙
作法:
材料切碎加上調味料即完成
【泰式涼拌洋芋】
材料:
洋芋1顆、去皮花生末6大匙、九層塔絲
調味醬: 【泰式特製涼拌醬】
作法:
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洋芋去皮切細絲,放入水中浸泡換水沖出多餘的澱粉 (可增加脆度),撈出瀝乾備用。
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作法1放入滾水中川燙5秒鐘隨即撈起入冰水浸泡,後濾乾
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花生磨成細顆粒、九層塔切絲即可
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作法2淋上【泰式特製涼拌醬】下花生末,綴上九層塔即可。
【泰式涼拌海鮮】
材料:
透抽1枝、鮮蝦6支、彩椒1顆
調味醬: 【泰式特製涼拌醬】
作法:
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鮮蝦剝殼留尾、透抽切成一圈一圈的,並入鍋加少許水蒸熟
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彩椒切成顆粒狀
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淋上【泰式特製涼拌醬】即完成
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