微微蔡的魔幻廚房

身材肥短，脊椎側彎，黃袍加身…，猜到了嗎？炎炎夏日正是「綠竹筍」盛產季節。也是八里特產「黃金筍」美味的特徵。八里綠竹筍自清朝時期從福建引進觀音山，至今已超過一百年。因當地氣候及土壤條件優異，所產的綠竹筍纖維細緻、滋味鮮美，因為外觀呈現亮麗黃色，故有「黃金筍」之名。

選購綠竹筍的四大秘訣「白、彎、矮、胖」，就像選美一樣，但標準是「矮擱肥擱短」才是最棒。

俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少」。竹筍含有豐富的纖維質，而且是低熱量的蔬菜，吃多了也不會胖。竹筍的美妙滋味，就連宋朝大學士蘇東坡也感嘆－寧可食無肉，不可一日食無筍！身為八里居民的我怎能不大力幫忙推廣竹筍料理呢?朋友們，趁著暑假遊完八里左岸渡輪美景，別忘了提一袋竹筍回家料理，享受黃金美食喔!

第一步

買回來的竹筍如何處理

將土洗淨後將粗莖削除並剝除多餘的外葉皮後再一起放入鍋內煮，煮完後可清炒或做沙拉

(記得待冷卻後泡冷水並進冰箱保存)

 
【竹筍排骨湯】

材料: 竹筍4支 豬小排600g 蛤蜊10顆 竹笙適量

薑5片、米酒少許、水2000c.c.

適量白米

調味料: 鹽2小匙 香菜

作法:

1. 豬小排先汆燙備用、竹笙先泡30分鐘後擠乾、竹筍切滾刀備用。

2. 將作法1及材料全入壓力鍋，上升2條紅線15分鐘即可

3. 開鍋蓋放入調味料及加鹽盛盤後灑上香菜即完成

   小撇步:

   竹笙是珍貴的真菌，含多醣體，多醣體有助增加免疫系統的功能，但竹笙一定要泡水後，擠乾去除雜質和異味。

   排骨從冷水開始煮到滾會較嫩。

   將買回來的竹筍頭尾切除後，加入米汁，如此可以提升並保存竹筍的甜味，同時也會減少竹筍的苦味

   雙享壓力鍋

    
   【竹筍焢肉】

   材料: 竹筍3支 三層肉一條(約600g) 蔥10 支

   薑3片 辣椒1支 蒜5顆

   調味料: 酒2大匙 醬油1大匙 蠔油1/2大匙

   肉桂粉少許 八角1顆 冰糖1小匙

   作法:

   1. 竹筍切滾刀，三層肉切和竹筍大約一般大小

   2. 薑、蒜、辣椒、蔥白先入鍋爆香，後將三層肉入鍋煎炒一下，入酒，加入竹筍後將醬油及其它調味料都放入，待酒氣揮發後蓋上鍋蓋，冒煙後15分鐘後熄火

   3. 放入蔥綠並拌入肉汁中即完成

      備註:

      竹筍加焢肉是一種絕配，的迷人之處在於竹筍吸收了滷肉汁的香氣與油脂，完全吃不到筍的苦澀味，一口咬下卻清脆多汁！將三層肉與竹筍切成一口大小，用HOT PAN燜煮入味，風味酷似水梨的竹筍充分吸飽滷汁後，多汁味美，上面鋪上綠油油的蔥段更有一種清甜香氣，更將這道菜提昇！懷舊的濃情瞬間一發不可收拾。(強烈提醒:這時候真的需要一碗白飯)

    

 
【三杯竹筍雞】

材料: 竹筍2支 雞腿一支切小塊

老薑5片蒜10顆

蔥段2 支 辣椒1支

九層塔一包

調味料: A. 麻油3大匙

B. 酒2大匙 醬油1.5大匙 蠔油1/2大匙 冰糖1小匙

作法:

1. 雞腿先汆燙備用、竹筍切滾刀備用。

2. 麻油先爆香薑片，蒜頭，再放蔥、辣椒

3. 放入雞腿稍熱炒一下

4. 再入竹筍後加入調味料B，待酒氣揮發後蓋上鍋蓋冒煙10分鐘後打開鍋蓋讓鍋內湯汁收乾

5. 起鍋前放入九層塔即完成

   2L HOT PAN

涼筍二種創意新吃法

【金莎黃金筍】

材料: 鮮煮綠竹涼筍2支 鹹蛋2顆杏鮑菇兩個

作法：

1. 鮮煮綠竹筍切滾刀片，杏鮑菇切滾刀用HOT PAN燙2分鐘備用

2. 熱鍋熱油煎炒鹹蛋，要熱到起泡泡才香

3. 將作法1入鍋拌炒一下即可

    

   備註:

   來到八里一定要嚐嚐名產~黃金筍。不同於一般生長於土裡的竹筍，產於沙地的八里黃金筍纖維細緻，口感滑嫩，甜度與脆度都是一級棒，以鹹蛋的香味融合竹筍的風味，更能襯托出這道佳餚的特色

不沾鍋

 
【蘿美生菜筍捲】

材料：鮮煮綠竹涼筍2支 杏鮑菇兩個

蘿美生菜10片

調味料：沙拉 千島香鬆

作法：

1. 鮮煮綠竹涼筍切丁，杏鮑菇切片入鍋煮兩分鐘待冷卻後切丁備用

2. 蘿美生菜洗淨泡冰水後濾乾

3. 作法1 拌入沙拉後盛入美生菜中再灑上千島香鬆即完成

   1L HOT PAN