微微蔡的魔幻廚房

過了夏至，豔陽高照，一點也不想出去覓食，吃得滿頭大汗的湯品更不敢恭維，真想餐餐都有涼拌菜、真想念台中冰冰涼涼的雞腳凍、又不能馬上非奔到台中，沒關係，自已動手做，比團購還省錢，又能學得一身好本事，趕快動手吧!
 

【雞腳凍】

材料:

雞腳 20支 豬皮2塊 蔥3支 薑6片 蒜5顆

辣椒1支

滷包藥材:
八角2粒 小茴香3錢 桂皮一錢 花椒1錢
甘草1片
調味料
水2000cc 酒100cc 醬油100cc 醬油膏50cc
冰糖2大匙 香油

作法:

1. 雞腳去指洗淨

2. 熱鍋水放老薑、水、米酒川燙雞腳，取出沖冷水，瀝乾水份備用

3. 熱鍋倒入香油炒香蔥、薑、蒜後，倒入調味料

煮沸後，放入作法2，先用壓力蓋上升兩條紅線小火5分鐘，洩壓後開蓋再將滷汁滷至湯汁收到剩500cc左右，冷卻後膠質也形成，連同滷汁一起放入冰箱冷藏即可

備註:

據說，雞腳凍是清朝宮廷的一種御食，須放九種中藥材滷兩個鐘頭之後，將滷汁和雞爪和在一起冷藏。雞腳本身就有豐富的膠質,滷完的雞腳冷卻後,附著

的滷汁會呈現凝固狀,則為一般所說的"凍".由於結塊的滷汁，全部附著在雞爪， 使雞腳凍吃起來，有一種特別香Q的感覺。膠質豐富，每隻雞腳上都裹

滿了冰涼的膠質魯汁, 像肉凍一樣，現在用壓力鍋可輕鬆完成喔!

【中式特製涼拌醬】

調味料:

蒜頭 9瓣

1. 淡色醬油3小匙

2. 味霖 6大匙

3. 白醋 12匙

特製花椒辣蔥油: 麻油 花椒粒 乾辣椒 蔥花

1. 熱鍋下麻油放花椒粒，一變色即撈出並熄火

2. 餘溫下乾辣椒及蔥花即完成

作法:

1. 用易拉轉拉碎蒜頭

2. 入調味料

3. 調入特製花椒辣蔥油即完成

【涼拌西瓜皮】

材料：西瓜皮1/4個西瓜的瓜皮

醃料:鹽1匙

調味料:特製涼拌醬

作法:

1. 取下西瓜皮並切絲後用鹽巴先醃10分鐘

2. 用開水洗去作法1多餘鹽份

3. 淋上中式特製涼拌醬即完成

【涼拌小黃瓜豆皮】

材料:

生豆包、小黃瓜、白芝麻

調味料:

特製涼拌醬

作法:

1. 小黃瓜刨成片，用鹽巴先醃10分鐘

2. 水滾後，把切成條狀的豆皮丟進鍋裡，馬上把火關掉，川燙個20~30秒即可撈起！

3. 把燙過的豆包條泡在冷水裡降溫備用

（豆包條盡量瀝乾，因為放入鹽後黃瓜會大量出水）
3. 淋上調味料灑上白芝麻即完成

【泰式特製涼拌醬】

材料:

蒜頭6瓣 香菜3支 辣椒1支 檸檬3粒

檸檬皮適量 九層塔絲

調味料:

魚露6大匙 糖2大匙

作法:

材料切碎加上調味料即完成

【泰式涼拌洋芋】

材料:
洋芋1顆、去皮花生末6大匙、九層塔絲

調味醬: 【泰式特製涼拌醬】

作法:

1. 洋芋去皮切細絲，放入水中浸泡換水沖出多餘的澱粉 (可增加脆度)，撈出瀝乾備用。

2. 作法1放入滾水中川燙5秒鐘隨即撈起入冰水浸泡，後濾乾

3. 花生磨成細顆粒、九層塔切絲即可

4. 作法2淋上【泰式特製涼拌醬】下花生末，綴上九層塔即可。

【泰式涼拌海鮮】

材料:
透抽1枝、鮮蝦6支、彩椒1顆

調味醬: 【泰式特製涼拌醬】

作法:

1. 鮮蝦剝殼留尾、透抽切成一圈一圈的,並入鍋加少許水蒸熟

2. 彩椒切成顆粒狀

3. 淋上【泰式特製涼拌醬】即完成