微微蔡的魔幻廚房

【江浙㸆外婆肉】

材料:

下五花肉1斤 花枝1尾 薑6片 蔥2支 花雕酒1杯

調味料: 醬油1杯 冰糖 1杯

做法:

1. 五花肉洗淨後燒微冰鎮一下較好切塊
2. 鍋熱入鍋燒至金黃並放薑及蔥燒香
3. 花枝切大塊入鍋一起靠
4. 加入醬油及花雕酒蓋上鍋蓋7分鐘
5. 開蓋加冰糖搖晃鍋內讓冰糖裹上肉，油亮的靠肉上桌了
6. 加入一點綠葉鋪盤擺上

微微蔡小叮嚀:

濃油赤醬絕對是江浙菜的特色，透過好鍋具的慎選無需費時費工，而且不用放油，

更透過火侯的控制，也不再需要生抽老抽的色素添加!

【江浙白果火靠芥菜】

材料:

白果100g 芥菜心*2 (要長出花也就是做衝菜的那種) 薑1段 花雕酒 油

調味料:

醬油 糖

做法:

1. 芥菜心要泡沖洗乾淨因蟲多
2. 整株川燙去苦瀝乾再切段備用
3. 薑切薄片爆至捲再炒芥菜及白果並加入調味料及酒
4. 用小火慢慢火靠軟再加糖並燒至入味收汁

微微蔡小叮嚀:

「火靠」就是用醬油、糖、酒，以小火燜煮至軟爛入味，如蔥火靠排骨，蔥靠鯽魚、靠麩…因是江浙特有的烹調手法，

所以一定要用黃酒才香才對味，因菜偏軟爛入味特別適合家中長輩牙口不好或味覺較退化的長者，更覺有感呢!