絕配!!! 鮮香麻辣羊蝎子,遇上北方炒烙餅,一吃就上癮…..

 

 【香辣羊蝎子】 

材料:

羊脊椎骨 500 6 花椒 10 乾辣椒 10 丁香 3 2 草寇 2個 桂皮 1 月桂葉 4 良姜 1

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調味料: 醬油 50ml 白糖 10  紹興酒 50ml+米酒50m

配菜: 香菜

做法:

  1. 羊脊椎骨用流動水沖洗乾淨後靂乾
  2. 鍋熱薑先入鍋再放入蔥,並放入羊脊椎骨兩面烤香
  3. 續放花椒及其它材料待香氣出來再放一點點食用油炒香
  4. 放入調味料待酒氣揮發後蓋上壓力鍋蓋上壓兩條線8分鐘
  5. 待洩壓開蓋收一點湯汁即可
  6. 上面撒上香菜完成

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微微蔡小叮嚀:

台灣人很少吃羊肉更不用說羊蠍子,其實它就是羊的脊骨,还以为是一种蝎子。后来才知道,原来羊蝎子是带里脊肉和脊髓的完整羊脊椎骨,因它的外形很像蝎子而得名。第一道用它做了这个手抓麻辣羊蝎子,鮮麻夠香夠味。湯汁拌麵、拌飯都很合,特別推薦搭配北方烙餅,炒成餅絲,一吃就上癮!

 

北方炒烙餅

烙餅材料:

全麥麵粉 400g 溫水400ml 2g 花生油適量

炒餅材料:

烙餅2 3 圓白菜1/2 1 2 10 羊蠍子醬

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做法:

  1. 超級調理盒放入全麥麵粉慢慢加溫水打至軟滑三光並蓋上濕布20分鐘待發酵
  2. 桌面灑上麵粉將烙餅一分為二輕桿成長型撒上鹽刷上花生油捲起收邊壓扁再輕稈至圓型
  3. 鍋熱入油上下煎成金黃色起鍋直接沾醬吃就是好吃的烙餅
  4. 蛋先炒後撈起,白菜切絲炒一下水份不要
  5. 隔夜餅切絲入鍋炒來炒更好吃
  6. 蔥薑蒜拉成末入鍋爆香再放餅絲加入做法4後加入羊蠍子醬炒香入味最後放入新鮮蒜末才對味

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微微蔡小叮嚀:

烙餅加入溫水要看麵粉種類及天氣而定,建議慢慢加才不會失手

隔夜烙餅切絲來炒更好操作,蒜香餅香醬香,想吃就動手吧!

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