微微蔡的魔幻廚房

【食在難安】３訣竅　教您選對不鏽鋼鍋

                                                  （瑞康屋新聞中心／採訪報導）

三聚氰胺、毒澱粉、塑化劑…，一連串的食安問題接二連三的爆發，現在就連安全無虞的不鏽鋼器皿，也傳出含有超「錳」有毒物質，掀起一陣不鏽鋼恐慌潮，到底如何挑選不鏽鋼鍋？

去年（2013）暑假，台鐵不鏽鋼便當盒、北市衛生局抽檢市售便當盒及學校營養午餐餐盒，紛紛被檢驗出含錳量超標，許多化學毒物專家指出，長期使用含錳過量的不鏽鋼器皿，恐會引起中樞神經系統，讓許多民眾人心惶惶。

‧「大錯特錯！」磁鐵反而吸出有問題鋼材

為了檢驗自己家中的鋼材是否含錳，有些名嘴上電視教大家，只要一塊磁鐵就能吸出含錳的不鏽鋼鍋，於是看到許多家庭主婦拿著大小磁鐵到各大鍋具通路檢驗，這樣的檢驗方式到底是對是錯？

「大錯特錯！」投入鍋具產業超過24年的瑞康屋總經理蔡蕙玲表示，國內高級鍋具常用的304及316系列不鏽鋼材，本身沒有磁性，但在加工拉伸成型的過程中，因結構改變，而會變得具有弱磁性；而430系列的不鏽鋼本身就具有磁性；而有問題、含錳過量的200系列不鏽鋼是不導磁的。

也就是說，消費者若利用以磁鐵吸力與否，來挑選合格的不鏽鋼器皿，反而會挑到含錳過量、不合格的202鋼材，因此利用磁鐵來挑選不鏽鋼器皿，根本是錯誤的。

‧瑞康屋率先第一線教消費者如何認明安心鋼材

蔡蕙玲就說，去年因爆出含錳不銹鋼材，許多家庭主婦拿著根本吸不出好鋼材的磁鐵，到處吸不鏽鋼鍋，看到錯誤的觀念流傳，於是瑞康屋率先在第一線教民眾該如何選擇安全無虞的不鏽鋼鍋，因自家秉持高品質鋼材製作，所以反而成了消費者安心選購的鍋具，去年底營業額就成長了30％，可見消費者對於鋼材安全性的重視。

‧編號304系列為高級鍋具常用不鏽鋼

蔡蕙玲解釋，不鏽鋼器皿多以編號來區分，編號430及304是最常被應用在餐具器皿，但430系列因不含镍，較不耐酸鹼，在微弱酸的氣候裡容易生鏽，所以多被用來當複合金電磁爐導熱層，或較便宜的鍋具、便當盒。

「品質最好的不鏽鋼器皿為304或316系列，消費者購買不鏽鋼鍋就應選擇這兩款。」蔡蕙玲指出，因300系列的不鏽鋼不僅防鏽、延展性佳，還添加8～10％以上的耐腐蝕、不易氧化的鎳元素，具有極佳的耐酸鹼特性，因此高級的不鏽鋼器皿，多半都是使用編號304及316不鏽鋼材為原料；而近來因國人意識抬頭，也已有部份業者升級為醫療級鋼材，引進316不鏽鋼材為鍋具器皿原料。

‧３訣竅教您選對不鏽鋼鍋

「該如何挑選一只合格的不鏽鋼器皿？」蔡蕙玲說，挑選300系列的不鏽鋼餐具較為可靠，尤其產品最好能詳細標出「304、18／18、18／10」，意思是編號304鋼材，鉻／鎳元素比例為18％／18％，或是18％／10％，或是要求業者主動提示檢驗報告，才是正確的方式。

1）挑選信譽良好的品牌：避免購買來路不明的不鏽鋼器皿，若產地為中國，請要求賣方提供檢驗報告，否則不買。

2）看清楚不鏽鋼標示，最好請廠商提供檢驗報告：產品必須能詳細標出不鏽鋼編號及鉻與鎳元素含量比，如：「304、18/18、18/10」。

3）沒有合格鋼材標示的器皿及合格產地標示說明，絕對不買。

                                                                                     (本文章選自常春雜誌9月特刊)