"聞油色變" 拒用餿水油 健康料理報妳知

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                                                    (瑞康屋新聞中心/採訪報導)

 

歷經塑化劑、毒澱粉、混油風波以來,台灣近日又爆出「餿水油」風暴,不少婆婆媽媽,

甚至原本不開火的外食族,現在都認為自己煮最安心,問題是自己家裡的食用油,真的就

安全無虞嗎?

 

黑心餿水油風暴越演越烈,不少專家更大膽提出,餿水油可能含有細菌、黴菌、黃麴毒素

、重金屬等污染物,恐會造成腸胃炎、肝臟毒害、心血管疾病,甚至是癌症的發生,引起

民眾的高度恐慌,不少人為了避免吃到餿水油,想乾脆自己在家開火,但又擔心市面上販

售的食用油標示不清、來路不明,該如何是好?

 

‧誰說健康與美味不能並行?向食材借油最安心

「很簡單,只要利用食材本身的油脂及水份來烹飪食物,根本不需額外加油料理,這樣的

料理既健康又安心。」投入鍋具產業超過25年的瑞康屋總經理蔡蕙玲表示,餿水油風暴演

變至今,許多大小油品業者標示不實,在這波稽查結果尚未明朗前,實在讓人對市面上所

販售的油品很沒有信心,為了避免使用來路不明的油品,建議民眾烹煮時,回歸最簡單、

最原始的烹調手法,向食材借油,使用食材本身的油脂及水分來烹飪,是最安全無虞的。

 

‧一支好鍋烹煮過程完全不需加油加水

談到不需額外加油品的料理,蔡蕙玲(微微蔡老師)說,瑞康屋很早以前就一直推崇無油無

水料理,因為所有食物裡都含有一定比例的脂肪與水分,只要有一支好鍋,真的不到6

鐘,就能完成一餐飯菜兼具的美味料理,遠比外出覓食快多了。

 

‧地瓜炊飯+4道主菜 6分鐘內搞定

舉個例子來談,我們可以先在HOTPAN休閒鍋煎雞腿,再利用雞腿自然滲出的油脂炒香菇絲及菜圃,放入瀝乾的米及地瓜塊,6分鐘地瓜炊飯就上桌!同時間,隔壁爐利用壓力鍋,一鍋三道菜同時烹調,一吃桂竹悶雞、二吃椒麻雞、三吃口水雞,全程不洗鍋、不加油、不加水;驚人的是,壓力鍋獨創高壓烹調技術,竟只要3分鐘就搞定,而且完全鎖住雞肉的營養與鮮味,肉質一點也不澀。

想吃滷肉?沒問題,利用雙享鍋燉煮的無水滷肉,完全不需要加任何油及水,只需將五花肉、青蔥、豆干、薑片、八角、甘草及調味料,通通丟進去雙享鍋,真的只要5分鐘就能上菜!而這麼豐盛的一餐,僅需短短6分鐘就完成,除了省能源、省時外,更重要的是吃的健康又美味。

 

‧短時間完成豐盛的一餐秘密藏在鍋子裡

短時間內能完成這麼繁瑣的料理,其實秘訣藏在鍋子的設計裡:HOTPAN休閒鍋,因特殊鋼材設計,加上完全密封的鍋蓋,可以讓鍋子內部變成類似真空的狀態,讓熱對流更快速、更均勻。同樣的,雙享鍋因具雙層中空儲熱中空設計,能有效保有鍋內熱源,鎖住食物原有的水分與養分;而壓力鍋具有超強熱層,連需要熬半天的滴雞精,更只需要短短50分鐘就完成。

餿水油風暴至今,讓百貨公司的廚房家電用品業績逆勢成長。蔡蕙玲(微微蔡老師)也分享,目前也有不少消費者因擔心餿水油問題,到櫃詢問是否有不需要額外加油就能烹煮的鍋具,尤其以原本不開伙的外食族居多;她建議民眾,在油品是否安全的事實尚未明確前,儘量少吃外食,在家烹煮也建議以無油烹煮方式調理食材,預防有毒物質在體內繼續堆積。

 

‧拒用餿水油健康料理食譜分享

 

壓力鍋

壓力鍋  

 

一吃【桂竹燜雞】

 

材 料:蒜頭、桂竹筍、黑木耳

調味料:辣豆瓣1匙、糖、香菇素蠔油

做   法:

1.熱鍋,入油,將蒜頭用易拉轉拉一拉入鍋拌炒再加入

黑木耳及桂竹筍並放入調味料。

2.蓋上快鍋蓋上升兩條線關小火3分鐘待洩壓即完成。

 

 桂竹筍燜雞  

 

二吃【椒麻雞】

 

材 料:雞胸肉高麗菜刨絲鋪底

醬 汁:麻油、花椒粒、八角蒜、薑、蔥、辣椒醬油3匙、蠔油2匙、糖1/2

做 法:

1.雞胸肉放在快鍋中蒸3分鐘後待涼。

2.高麗菜刨絲鋪底。

3.雞胸肉拉絲放在高麗菜絲上,上面再盤飾一些新鮮的蔥絲辣椒絲。

4.麻油將花椒粒炸出花椒油 八角爆香後用撈油網先撈出。

5.再加入蠔油、糖及蔥、薑、蒜末再加醬油。

6.隨即淋上做法3即大功告成。

 

 椒麻雞  

 

三吃【口水雞】

 

材 料:仿土去骨雞腿一隻蒜頭10顆、蔥2小黃瓜一條、花生碎30g、香菜2

調味料:醬油1大匙、醬油膏3大匙、花椒油1小匙、糖1小匙 、糯米醇1大匙、

                冷開水30cc、花生醬1大匙、芝麻醬3大匙、香油1小匙、辣油1小匙

做 法:

1.去骨雞腿在快鍋配件上一起煮3分鐘

2.小黃瓜刨絲在盤底(不要中間的子會比較脆)

3.做法1用剪刀剪開平鋪於小黃瓜上

4.用易拉轉先將蔥及蒜拉碎再放入調味料一起拉一拉淋在做法3

5.將花生用易拉轉拉碎鋪在上面再放上香菜末即完成囉!

口水雞  

 

 HOTPAN

HOTPAN  

 

【古早味地瓜炊飯】

 

材 料:蒜味去骨雞肉一塊、地瓜3條、菜圃1/2杯、香菇8朵、米3(亦可糯米一杯配白米2)

調味料:少許鹽

做   法:

1.雞肉鍋熱後皮朝鍋先煎,先將雞油逼出油脂後先撈出。

2.再下香菇絲及菜圃炒香後放入洗淨瀝乾的米拌炒加入醬油及適量的

   鹽後入2杯水。

3.上面鋪上地瓜塊及作法1的雞塊蓋上鍋蓋冒煙關小火6分鐘即可。

地瓜炊飯  

 

雙享鍋

雙享鍋  

 

【無水滷肉】

 

材   料:五花肉600g、豆乾200公克、青蔥1

調味料:薑片30g、八角3顆、甘草4片、醬油3大匙、二砂糖1大匙

做   法:

五花肉切薄片0.5公分,豆乾切塊,青蔥切段,將所有食材和調味料放入

鍋中,蓋鍋蓋中火煮冒煙後拌勻,轉小火至湯汁收乾,即可。

無水滷肉  

                                                                       (本文選自常春雜誌10月特刊)

 

 

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