微微蔡的魔幻廚房

 【蒸酒釀燒雞】

材料：土公雞1隻、青江菜12根、老薑6片、酒釀2大匙、米酒1杯
醬汁：黑糖1大匙、醬膏2大匙、陳皮1小片 酒釀1大匙

做法：

1. 鍋熱將老薑拍裂入鍋烤香再放麻油熱到微捲，先熄火加入酒釀拌勻備用。 
2. 將作法1塞入小土雞肚中，用牙籤封口備用
3. 壓力鍋放入1/2杯水，並再雞身上淋入上一杯米酒上升兩條線蒸5分鐘即可盛盤。
4. 清江菜川燙排盤備用。
5. 取一小鍋將紅糖 融化後入醬油並加入陳皮再將雞肚腹中的老薑取出入鍋並將做法3的湯汁一起煮至濃稠，最後加入一匙酒釀燴煮，並淋上盛盤的雞上即完成

微微蔡小叮嚀：

一般做此道料理往往要料理上個2小時，我運用鍋具的多用途及配件，加上無敵瑞士壓力鍋，完全顛覆作法，搭配酒釀的香氣，此道料理有多重層次的口感，那畫龍點睛的酒釀讓此料理有全新的口感，絕對值得慢慢體驗

【酒釀鮮煮味噌鮭魚頭】

材料：鮭魚頭1/2個、薑2片、青蔥3支、豆腐1塊、味噌2大匙、酒釀2大匙、米酒1大匙

做法：

1. 鍋熱至水珠，不用放油，將鮭魚頭入鍋煎至兩面金黃
2. 薑片在鍋內煎香並加入蔥白
3. 淋上一點點醬油香氣後加水至1/2鍋蓋鍋蓋冒煙關小火煮上8分鐘
4. 豆腐切丁入鍋烹煮
5. 味噌用易拉轉加一點魚湯拉勻燴入湯中
6. 加上酒釀及米酒並灑上青蔥末即可起鍋

 微微蔡小叮嚀：

鮭魚頭本身就有油脂，選對好鍋不用再放油，沒有多餘的負擔，HOTPAN 8分鐘可以將魚骨的鮮美湯頭燉煮出來，而且不流失水份，水封效果好的鍋子，湯頭就特別鮮甜，醬油香氣可讓酒特別甘香，加入酒釀多了甜味和酒香，而且讓味噌不死鹹，好酒釀值得細細品嚐料理的多重變化。

【酒釀燒魚】 

材料：鹽水吳郭魚1尾、蔥3支、蒜末5瓣、薑2片 油少許、甜酒釀2大匙、絞肉50g 
調味料：辣豆辦醬1大匙、醬油1小匙、白醋1小匙、番茄醬1小匙、水100CC、酒1大匙

做法：

1. 將魚清洗乾淨 ，擦乾，兩面各劃一刀入熱鍋中煎至兩面金黃後起鍋並加入薑末。 
2. 鍋燒熱將絞肉入鍋炒香後加入蔥末、蒜末爆香
3. 加入調味料煮開後加入酒釀並放入做法1魚燜入味後魚先盛盤。
4. 將鍋中的湯汁灑上蔥花，將湯汁淋在魚上即可

微微蔡小叮嚀：

酒釀入菜燒煮之後具有提味增香的效果，但卻不會吃到原來的酒釀味道，原因是燒煮的過程酒氣會揮發，甜味會融合，就像畫龍點睛的調味，只要注意配方的份量，不要過量使用，就能做出會美味的酒釀料理了。用好的複合金不銹鋼炒鍋煎魚，不怕跳脫衣舞，只要熱鍋自動變不沾鍋…，醬燒更無敵，超好洗..