【法式海鮮鮑魚菇】

材料:

杏鮑菇100g、蒜頭3顆切碎蝦仁80g蟹肉80g洋蔥1/2顆

巴西里葉1叢綠花椰菜1小顆帕瑪森起司橄攬油1大匙

調味料:鹽、白酒20cc

自製白醬:  油/麵粉/奶水  1:1:10

無鹽奶油30g、橄攬油30g、低筋麵粉60g、奶水600cc

P1420782  

做法:

  1. 先做白醬:取一小鍋先將奶油及橄欖油融化後加入麵粉炒香再慢慢加入三花奶水慢漫滑入直至呈濃稠狀
  2. 取HOTPAN加熱,鮑魚菇切片及蒜頭切碎先入鍋烤香加油炒一下
  3. 洋蔥拉碎再下鍋炒軟後放入蝦仁,蟹肉及花揶菜放入酒蓋鍋蓋待冒煙關小火15秒後放鹽先將花椰菜取出鋪盤
  4. 接著將白醬淋入後將起司放入及巴西里末起鍋置於盤中即完成

P1420809  

 

微微蔡老師小叮嚀

香滑可口超好用的白醬可變化多種料理,濃湯、義大利麵、焗烤或海鮮料理、點心料理都搭,微微蔡老師這裡介紹的白醬沒有一般作法那麼高的熱量,動物性鮮奶油也用奶水替代,清爽可口不油膩

到烘焙店可以買到奶水亦可用動物性鮮奶油對鮮奶都可以喔

 

【蘑菇蛤蜊濃湯】

材料:

蘑菇12朵、培根2條、馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、蛤蜊600g、  

白醬250cc、巴西里少許、盛濃湯的歐式麵包2個

調味料:鹽1/2小匙、黑胡椒粒適量

P1420786  

 

做法:

  1. 馬鈴薯先用1L HOTPAN燙熟用易拉轉擣碎備用
  2. 蛤蜊先用100cc水燙熟並取出肉來,此高湯備用
  3. 培根切末先烤香後撈出備用
  4. 蘑菇切片入鍋烤香再放洋蔥切末入鍋拌炒並加入少許油
  5. 放入蛤蜊高湯及白醬及馬鈴薯泥一起並調味
  6. 最後蛤蜊肉放入鍋內待沸騰後盛入麵包裏上面放入培根及巴西里點綴及黑胡椒即完成

P1420805  

微微蔡老師小叮嚀

麵包要先挖空當容器,裝上麵包上桌,充滿濃濃的異國風情,自己從白醬開始做完全沒有罐頭味,新鮮食材自已掌握得到唷

    全站熱搜

    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()