微微蔡的魔幻廚房

重慶香辣烤魚   

材料：

草魚 蔥30g 蓮藕1小段 金針菇1包 涼粉 豆腐1塊 洋蔥1顆 小黃瓜50g 芹菜 50g 香菜2株 九層塔

醃醬: 米酒50g 鹽4g 花椒油3大匙 蔥2支

調味料：乾辣椒30g 鮮花椒5g 乾花椒10g 薑6g 蒜6g 白胡椒粉3g 陳皮3g 孜然10g 桂皮2g 甘草2g 八角2顆 千里香10g 小茴香2g 山奈 白醋 醬油 黃酒 辣油

作法:

1.將草魚洗淨，魚肚對開，入醃料中醃製30min

2:取出魚鍋將魚、豆腐煎至金黃

3.蓮藕、洋蔥入鍋一起煎烤，待3min後將其他材料入鍋

4.用油將其他材料及調味料炒香，淋在於上面

微微蔡小叮嚀：重慶烤魚是一道地方佳餚，此菜麻辣鮮香 辣而不燥 麻而不苦，今天我用黑魔法不沾鍋，無需生火炭烤，只要少許的油，也不會黏鍋破皮，有外酥內嫩的效果，而且容易入味讓烹調辯簡單了。

麻婆豆腐    3l hot pan

材料：嫩豆腐一盒 細絞肉100g 蒜8瓣 蔥2支

調味料：辣豆瓣醬 米酒 醬油 紅花椒+綠花椒 油潑辣子

作法:

1. 把絞肉入鍋炒至變白
2. 再將蒜頭爆香並加入辣豆瓣炒香再加米酒及醬油
3. 入豆腐蓋鍋蓋待其入味
4. 起鍋時撒上蔥花及綜合花椒粉並淋上油

微微蔡小叮嚀：此料理務必將絞肉炒至變色及香氣出來，這個步驟如果做對就

無需加高湯，而且您注意到了嗎? 我完全改變了傳統要放油鍋熱炒，沒負擔，

只要加對豆瓣醬是靈魂，如果要辣一點就多放一匙不用加醬油，最後花椒粉不

辣但絕對麻香，只要選對調味料這道料理就零失敗好上手。