重慶香辣烤魚   

材料:

草魚 30g 蓮藕1小段 金針菇1 涼粉 豆腐1 洋蔥1 小黃瓜50g 芹菜 50g 香菜2 九層塔

醃醬: 米酒50g 4g 花椒油3大匙 2

調味料:乾辣椒30g 鮮花椒5g 乾花椒10g 6g 6g 白胡椒粉3g 陳皮3g 孜然10g 桂皮2g 甘草2g 八角2 千里香10g 小茴香2g 山奈 白醋 醬油 黃酒 辣油

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作法:

1.將草魚洗淨,魚肚對開,入醃料中醃製30min

2:取出魚鍋將魚、豆腐煎至金黃

3.蓮藕、洋蔥入鍋一起煎烤,待3min後將其他材料入鍋

4.用油將其他材料及調味料炒香,淋在於上面

微微蔡小叮嚀:重慶烤魚是一道地方佳餚,此菜麻辣鮮香 辣而不燥 麻而不苦,今天我用黑魔法不沾鍋,無需生火炭烤,只要少許的油,也不會黏鍋破皮,有外酥內嫩的效果,而且容易入味讓烹調辯簡單了。

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麻婆豆腐    3l hot pan

材料:嫩豆腐一盒 細絞肉100g 8 2

調味料:辣豆瓣醬 米酒 醬油 紅花椒+綠花椒 油潑辣子

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作法:

  1. 把絞肉入鍋炒至變白
  2. 再將蒜頭爆香並加入辣豆瓣炒香再加米酒及醬油
  3. 入豆腐蓋鍋蓋待其入味
  4. 起鍋時撒上蔥花及綜合花椒粉並淋上油

微微蔡小叮嚀:此料理務必將絞肉炒至變色及香氣出來,這個步驟如果做對就

無需加高湯,而且您注意到了嗎? 我完全改變了傳統要放油鍋熱炒,沒負擔,

只要加對豆瓣醬是靈魂,如果要辣一點就多放一匙不用加醬油,最後花椒粉不

辣但絕對麻香,只要選對調味料這道料理就零失敗好上手。

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