微微蔡的魔幻廚房

想到酸菜就胃口大開，像是括包、牛肉麵、薑絲大腸、水煮魚、酸菜鴨…哇口水都快滴下來了，但為了不想吃到有防腐劑的加工食品，就動手來跟著微微蔡老師一起做少量又有特色風味的酸菜吧!

[ 特色酸菜自己醃 ]

芥菜 2 顆 南薑1塊 花椒1小匙 鹽2大匙

做法:

1. 玻璃瓶先用開水燙過並倒扣瀝乾水份
2. 芥菜先清洗乾淨
3. 炒鍋開水先煮滾芥菜放入川燙後蒞乾
4. 鍋熱先將南薑用易拉轉拉碎入鍋烤香並放入花椒聞到香氣後放水並放鹽一定要煮開並晾冷
5. 戴上手套把做法3放入瓶中灑一層南薑碎重覆放完
6. 倒入做法4的鹽水最後壓上大碗
7. 醃上8-10天

微微蔡小叮嚀:

自己醃沒有市售的藥水味，只有香味，而且不放防腐劑，用保鮮盒保存放入冰箱，最好在2-3內吃完喔!

[ 酸菜紅燜肉]

材料: 五花肉600g 青蔥1支 紅蔥頭5顆 辣椒2支 冰糖5顆 薑1塊 酒100ml 酸菜1顆 二砂一小匙

調味料: 手工醬油 5大匙

做法:

1. 鍋熱將切塊五花肉皮向下先煎過至出油
2. 入薑片及紅蔥頭辣椒拌炒再加酒
3. 加入調味料
4. 上壓力鍋兩條線5分鐘
5. 取hotpan 4.5l 薑絲先入鍋烤香
6. 酸菜切絲入鍋炕香並加入一點辣椒切細乾炒一下再加糖並裝在盤中
7. 做法4開鍋後收一下汁後把肉盛入裝好酸菜的盤中並淋入醬汁最後灑上蔥花