微微蔡的魔幻廚房

【寧式菜飯】

材料：紹興酒1大匙、金華火腿100g、清江菜8株、雞油1大匙、蒜頭6顆、米2杯

調味料：糖、白胡椒少許

做法：

1. 米2杯、水2杯火腿放鍋上面
2. 另取hotpan 蒜頭用易拉轉拉碎入鍋爆香並加雞油
3. 火腿取出切丁入鍋也爆香後放入清江菜
4. 煮好的飯放入鍋中拌勻
5. 起鍋時嗆紹興酒即完成

微微蔡小叮嚀：

這道菜飯可以一鍋到底的煮法，但我不喜歡青江菜變得黃黃的，所以我分兩段來煮，用快鍋煮白飯一分鐘，而且我讓金華火腿先浸潤紹興酒放在米飯上面蒸，滴滴精華都入飯汁，完全不用雞高湯，快速神奇完成，而且青江菜搭上火腿的鹹香鮮濃搭配紹興酒蒸出的家鄉味，淺意識中的老靈魂都被喚醒了呢!

【蜜汁火腿】

材料：紹興酒3大匙、金華火腿300g、蓮子12顆、紅棗6顆、土司半條

調味料：冰糖4大匙、酒釀1大匙、蜂蜜1大匙、水加至蓮子高度

做法：

1. 乾蓮子先川燙先冰至冷凍庫一晚備用(若用新鮮蓮子就不用)
2. 金華火腿洗淨切片用酒浸潤一下
3. 做法1-2入快鍋並加入水醃過蓮子並入紅棗，將快鍋上升兩條紅線關小火3分鐘
4. 開蓋再加冰糖、酒釀待收汁再淋入蜂蜜
5. 包上土司即完成喔

【金黃牙白】

材料：紹興酒1大匙、金華火腿100g、娃娃菜8株、淋入一點雞油

調味料：白胡椒少許

做法：

1. 金華火腿洗淨切片用酒浸潤一下放至鍋底
2. 娃娃菜洗淨後疊在火腿上，淋入一點雞油
3. 將快鍋上升兩條紅線關小火3分鐘
4. 放至盤中即可

微微蔡小叮嚀：

這一道道餐廳必點名菜，微微蔡讓它變簡單喔，每一道上菜都讓家人超驚豔，說難很難，30分鐘要上菜? 不難不難，微微蔡老師真的做到了，運用鍋子配件，及無敵快鍋一次主三道，比餐廳上菜還要快，美食當前真的好簡單…