【富貴醃篤鮮】

材料:薑2片、蔥3支切段、金華火腿 200g、排骨300g、雞腿1隻、雞爪4隻、冬筍2根、扁尖筍4朵、百頁結12個、水2.5L、清江菜10株、蒜苗2支

調味料:紹興酒100cc、冰糖微量

做法:

  1. 將金華火腿川燙洗淨切成1cm長條備用 (先燙好)
  2. 扁尖筍泡水至開洗淨切成一指寬長度;冬筍切片  (先泡好)
  3. 百頁結用滾水燙過即可不可燙太久 (先燙好)
  4. 快鍋加熱到水珠彈跳先將排骨、雞腿、雞爪煎至金黃翻面並放入薑及蔥段爆香,再入金華火腿煎香後加入紹興酒、冰糖及水約2L
  5. 再放入所有材料蓋上鍋蓋上升兩條線約10分鐘待自然洩壓
  6. 開蓋放入青江菜並加鹽待滾沸,並灑上切絲的蒜苗即可

微微蔡老師小叮嚀:

醃篤鮮是醃過的鹹肉加上新鮮的肉細火慢燉,這就是篤的意思,可以呈現出美味鮮美的湯頭。這道經典名菜很多餐廳都強調要熬大骨高湯及雞骨用大火熬數個小時的白高湯,不謹浪費能源又不健康,現代醫學已證明,長時間熬煮骨頭容易有一些重金屬的釋放而且蛋白質早就變質了,所以利用瑞士蒸氣壓力鍋可以將好的營養成份保留因為只要非常短的時間就可以將食材的美味提昇,根本不用另外熬高湯,所以趕快把這道昂貴的經典名菜學起來,這種創新做法輕鬆了吧!

【珍珠丸子】

材料:

a.豬絞肉250g、長糯米150g、泡水2小時 

b.紅蘿蔔1/3條、乾香菇4朵泡溼、荸薺4顆削皮、蔥1支

調味料:蛋白1顆、鹽1小匙、米酒1大匙、醬油2大匙 、香油1小匙、白胡椒粉1/2小匙

沾醬:黃芥末、醬油

做法:

  1. 荸薺、香菇、蔥、紅蘿蔔先用易拉轉拉碎
  2. 豬絞肉也入易拉轉拌入調味料攪拌至有黏性
  3. 將做法2之食材在手掌中搓圓粒拍打出出空氣再滾上長糯米
  4. 上蒸盤待壓力鍋上壓轉小火蒸5分鐘後關火

【迎春臘味飯】

材料:蒜苗2根、肝腸2條、臘腸2條、白米3杯、水3杯

調味料:蠔油3匙、白胡椒粉少許

作法:

  1. 肝腸、 臘腸先斜切片;白米洗淨濾乾就好
  2. 鍋熱加油先炒香蒜白再放入臘腸後再入肝腸續先煎香先撈起
  3. 續放入白米入鍋拌炒再加入調味料後再倒水入鍋2杯米炒香加水將作法2作法3鋪在上面蓋上鍋蓋冒煙8分鐘再放入外鍋15分鐘燜煮即完成
  4. 蒜綠切細絲拌入攪拌

【如意鮮蝦粉絲煲】

材料:蔥4支、薑5片、蒜8瓣、大鮮蝦約10隻、粉絲2把(寬粉絲)、花雕酒一大匙

醬汁:蠔油1大匙、白胡椒粉一小匙、味霖2大匙、烏醋1大匙、米酒3大匙、魚露1小匙

做法:

  1. 將蝦子去除腸泥及修剪多餘的鬚、粉絲泡水備用
  2. 蔥、 薑、 蒜用易拉轉拉成末備用
  3. 鍋熱放入一大匙油後將蔥薑蒜末放2/3入鍋爆香後放入鮮蝦後加入醬汁蓋鍋蓋待沸騰後將蝦子先撈起
  4. 粉絲入鍋浸入醬汁中並將蝦子擺入鍋中再蓋上鍋蓋待冒煙並再將剩下的蔥薑蒜擺中間並淋上花雕酒套上外鍋即可上桌

微微蔡老師小叮嚀:

這道年菜的步驟簡單,烹調時間都非常的短,但端上桌卻另人驚豔,非常喜氣,傳統做法要先炸過蝦子,我重新給蝦子更鮮甜但一樣把粉絲煨到入味鮮美,也不油膩,誰鍋年菜一定要油油膩膩的!

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