紅麴因為可以促進血管健康,調整血壓、抗疲勞並且增加好的膽固醇,所以料理上也被廣泛應用,而且紅麴可產生色素使食物呈現漂亮的紅色色澤,添加在民間的食物中感覺比較喜氣及討喜,冬天寒流來襲來碗紅麴麻油雞、紅麴甜酒釀…哇..暖胃暖身更暖心...
【紅麴麻油雞湯】
材 料:
大雞腿2隻 老薑1/2條 蔥1支 麻油3大匙 紅糟4大匙 米酒300CC 水300cc 冰糖、 鹽少許
作法:
- 薑切片,蔥切段備用
- 雞腿洗淨切塊並用熱水先川燙過
- 鍋中入麻油轉小火放入薑片煸到捲曲,再加雞腿、蔥段炒過加酒及水約煮冒煙轉小火8分鐘
- 加入紅糟及冰糖再煮5分鐘,加鹽放外鍋即完成
備註:
此道料理可暖胃潤肺、怯風散寒,用HOT PAN可節省一半的烹調時間喔
【使用道具】
雙享壓力鍋
【紅麴蒸嫩雞】
材 料:
- 去骨雞腿2隻
- 蔥絲 辣椒絲 香菜葉各少許
調味料:
紅麴醬150g 薑一塊 青蔥2支 米酒50cc 砂糖20g 開水60cc
作法:
- 老薑切片,青蔥切成碎末、薑片、蔥絲及辣椒絲調和均勻
- 雞腿洗淨後入作法1中的紅麴醬汁中醃一整晚
- 作法3用習錫箔紙包起來入HOT PAN鍋中蒸10分鐘
- 蒸好後切大片狀上面再灑上蔥絲、辣椒絲及香菜並淋上錫箔紙剩下的湯汁即完成
備註:
紅麴醬汁需完全蓋過雞腿,才能醃透,用HOT PAN蒸只要10分鐘,雞肉粉嫩,又多汁,無法抵抗。
使用道具:
3L HOTPAN 4.5L HOTPAN
【紅麴燴海鮮】
材 料:
蝦仁100g 魚片100g 透抽100g 蔥段2支 芹菜3支 薑片2片 蒜頭3顆
調味料:
紅麴醬100g、鹽、米酒、糖、香蒜油各適量
作法:
1. 蔥、芹菜切段;薑切片、 蒜頭切片;海鮮洗淨
2. 鍋熱入油放入薑、蒜、蔥並加入紅麴爆香
3. 海鮮加入作法2拌後再加入芹菜,加入米酒及調味料即完成
備註:
如果不喜歡紅麴味太重可在作法2中加入水並煮久一點讓其揮發
使用道具:3L HOTPAN
【紅麴甜酒釀湯圓】
材 料:
水300cc 湯圓1包 紅麴醬1匙 甜酒釀3匙 雞蛋1粒 嫩薑兩片
調味料:
冰糖適量
作法:
- 水煮開加入嫩薑、冰糖待溶化後再將湯圓放入待浮起
- 加入紅麴、甜酒釀
- 慢慢倒入蛋汁並撹拌一下即可
備註:
紅麴味甘性平,各種體質均適合,酒釀性溫味甘則具滋補虛弱作
【使用道具】
2L HOT PAN
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