微微蔡的魔幻廚房

過年最期待的就是回家能吃到媽媽的味道，山珍海味都沒有媽媽味來得期待，而媽媽們過年前有些手工菜都可以提前做起來，不管是冷盤，不管是圍爐火鍋料，自己做最安心，年前趕快學幾道手工料理，今年過年就再也不會手忙腳亂了喔!

【手工元寶豬腳】

材　料：

豬腳前腿一隻 蔥3支 薑3片 蒜5顆 辣椒1支  廣東A菜盤飾用

調味料:

自製老抽 醬油 酒 冰糖

沾醬:

1. 醬油膏 蠔油 水 糖 太白粉

2. 蒜末

作法：

1. 豬腳先洗瀝乾

2. 蔥薑蒜爆香，豬腳先下去煎一下，加入調味料蓋鍋蓋上升兩條線關小火20分鐘

3. 待降壓冷卻一下取出豬腳並將骨肉分離

4. 沾醬1)先煮好待冷卻才放2)蒜末進去

5. 當冷盤或熱食都很好吃

 【使用道具】

30330壓力鍋

【手工黃金肉丸】

餡料：

魚漿1斤 絞肉1.5斤 洋蔥1顆 紅蘿蔔大1條 蔥5支  蒜末2顆 荸薺10顆 蛋2顆 麵粉1匙 太白粉2匙

材料: 青江菜 青椒 甜椒

調味料:

1. 醬油、 鹽、細砂糖、白胡椒粉各適量

2. 蕃茄醬 白醋 糖

作法：

1. 先將洋蔥、紅蘿蔔、荸薺、蒜各自拉碎再和其他餡料及調味料A一起拌勻，並用力打勻

2. 油入鍋中加熱後將肉丸炸至金黃並撈起

3. 青江菜川燙撈起鋪盤，青椒及甜椒切塊

4. 蒜炒青椒及甜椒後加入肉丸並加入調味料B一起拌炒裝盤即完成

備註:

易拉轉真是好幫手，食材輕易切細並完成攪拌的動作，真是太方便了

【使用道具】

4.5L HOTPAN

撈網

3L HOTPAN

【手工雞捲】

材　料：

餡料同【手工黃金肉丸】

腐皮 廣東A菜鋪盤用

作 法：
1. 用腐皮捲將餡料捲起

2. 油入鍋中加熱後將肉丸炸至金黃並撈起

3. 搭配蕃茄醬就很好吃了喔

備註:

雞捲不是用雞肉做成的喔。

據說雞捲是從福建的一種食物，早年生活勤儉，吃剩的菜(菜尾)倒掉浪費，於是想出用豆腐皮將那些菜尾加上魚漿(才不會散開)捲起來，
再放到油鍋裡油炸，然後切片食用。沒想到竟非常美味，逐漸變成當地的特有小吃。

因為是用剩菜做成，所以稱為加捲(台語)ㄍㄟ ㄍㄥˋ，意思是〝多出來的捲〞，傳到台灣後，閩南語直譯就變雞捲。後來不用菜尾，演變成包豬肉、蔬菜、調味料、魚漿.........

所以雞捲原本是叫做加捲喔~~~~~~~~~~