各地麵食比一比-壓標  

上個月微微蔡的小兒子去參加一個小廚師的比賽,他選到的是兩麵黃,結果輸給了醡醬麵,而鯷魚義大利麵更是我同事極力推薦好吃又簡單的義式炒麵,微微蔡今天特別把它們整合來比一比,各地美食皆有其特色,每人心目中都有自己喜愛的口味,趕快動手讓家人來評麵了!

鯷魚義大利麵 (2)-壓標  

 

【鯷魚義大利麵】

 

材料:鯷魚罐頭1/2盒 義大利麵一把

 

洋蔥1/2顆 乾辣椒 蒜頭5粒 月桂葉2片        蕃茄糊一大匙 橄欖油 黑橄欖6粒

 

蘿勒適量(九層塔也行)

 

調味料:鹽 黑胡椒粒 義大利香料

作法:

1. 先煮沸水,加義大利麵加鹽加橄欖油,冒煙煮6分鐘

2. 洋蔥用易拉轉拉碎

3. 取HOT PAN 鍋入橄欖油後加洋蔥末炒到軟,下乾辣椒,蒜頭略炒一下再加蕃茄糊燜一下

4. 開鍋後再放鯷魚並放入作法1的義大利麵拌勻即可

小提示:

英國美食節目曾把這道菜命名為”蕩婦義大利麵”, 相傳是青樓女子臨時烹調給尋芳客食用,利用手邊現有的材料加在一起,拌炒給客人吃,很特別吧; 原本這道菜的特色是辛酸辣的,但我改變了些許作法不放酸豆,改以蕃茄糊替代,黑橄欖及辣椒也減量較符合台灣人的口味

 

使用道具:3L HOTPAN  4.5L HOTPAN  撈麵杓

醡醬麵 (1)-壓標  

 

 

【醡醬麵】

 

材料:

 

A. 豆干5塊 沙茶醬2匙 絞肉300g 蒜頭8粒

 

蔥4支 拉麵3把適量

 

B. 米酒1.5大匙 辣豆瓣醬1.5大匙 甜麵醬1.5大匙 香油1.5匙

 

C. 小黃瓜一條刨絲

 

調味料:

 

醬油2大匙 醬油膏1大匙 二砂糖2匙 肉桂粉

 

作法:

 

  1. 豆干切丁後並煎香後撈出
  2. 剩下油放醬油及二砂糖先自已做老抽顏色比較漂亮
  3. 熱鍋放油先炒香絞肉至均勻散開並肉香洋溢,此時拌入作法1豆干後拌入沙茶醬拌勻後先中間先撥開再放一匙油後將蒜末,蔥白末放入炒香再放入辣豆瓣醬、甜麵醬散發香氣時淋上米酒後再放入作法2自製老抽及肉桂粉後煮一下後放香油拌勻,醡醬料即完成
  4. 將麵條煮好放入醡醬拌勻後放盤中,燙個青菜擺上,再淋上一點醡醬,灑上蔥花即完成

 

小提示:

 

  1. 自己做老抽,別再吃色素了
  2. 假日做上一小鍋,沒空煮飯時拌麵拌飯都好吃

使用道具:節能板  單柄湯鍋  20CM AMT不沾鍋  HOTPAN 3L

三鮮兩面黃 (2)-壓標  

 

【三鮮兩面黃】

材料:

細麵一團 肉片200g 蝦仁100g 海蔘1條

香菇3朵 紅蘿蔔片8片 韭黃5支 甜豆80g 蔥絲1支 蛋2顆

肉片醃料: 醬油 酒 蒜片 太白黺 糖

麵的拌料: 蠔油加些許香油

調味料: 糖 白胡椒粉 高湯250g 烏醋 太白粉 適量

作法:

  1. 先將肉片用醃料醃一下
  2. 取一單柄鍋先將水煮沸後,先將細麵放入煮沸隨即起鍋沖一下冷水濾乾後,拌入麵的拌料
  3. 作法2的麵先取一半放入小不沾鍋中兩面煎至金黃先盛出,再下另一半的麵兩面煎到金黃
  4. 取一HOT PAN 放入油將作法1肉片放入拌炒至變色再將蝦仁、海蔘也放進去拌炒一下待變色馬上盛出
  5. 鍋中再放入香菇炒香,依序放入紅蘿蔔、韭黃、 甜豆下一點酒及高湯,放調味料,蓋鍋待冒煙後再將作法4放進去待滾後放入太白粉水熄火灑一點香油及蔥絲
  6. 將作法5的料盛入作法4的麵中間蓋上煎好的另一個麵餅後淋上蛋液後隨即將兩面黃滑出盛盤即大功告成

小提示:

  1. 此麵的程序較繁複要記得麵要拌香調味很重要
  2. 麵要煎脆
  3. 這是上海的兩面黃,往南走就變成了廣式的廣炒麵了,有異曲同工之妙

 

使用道具:節能板  單柄湯鍋  20CM AMT不沾鍋  HOTPAN 3L

 

 

    全站熱搜

    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()