微微蔡的魔幻廚房

這幾年台灣掀起一陣拉麵風，常常大排長龍，而且一碗拉麵動輒230-330元，非常昂貴，我常想，中國的美食文化一點也不輸日本，而且在釣魚台事件的當下，拒吃拉麵研究一下創意餛飩料理，處處皆可表達咱們的心意。

【翡翠鮮蝦雲吞】

材料：

1. 餛飩皮20片、絞肉(瘦)240g & (肥)60g、鮮蝦10隻、薑汁1匙、蛋液1匙、玉米粉適量
2. 大骨高湯600cc、 翡翠30g(菠菜打成泥

調味料：

1. 鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油各適量
2. 鹽、糖、白胡椒粉、香油各適量

作法：

1. 先剝蝦子，留蝦殼，並將一半的蝦子切丁，另一半備用。
2. 取一個易拉轉放入絞肉、薑泥、蛋液、玉米粉及調味料A拉勻，接著再加入作法1切丁的蝦子拌勻備用。
3. 取一張餛飩皮包入作法2，並加入半支鮮蝦即可。
4. 取3L HOT PAN 水煮沸後將包好餛飩下鍋，冒煙約4分鐘即可撈出
5. 取出菠菜並用果汁機打成泥
6. 取一個mini bowl放入蝦殼乾烤一下後放600cc的高湯開火加熱後煮上5分鐘後先將蝦殼撈起，加入翡翠，放入調味料B即可完成。

備註:

這道營養非常均衡…不小心就把菠菜泥都吃進去了，鮮蝦雲吞的內餡搭上菠菜更讓雲吞添上綠衣，有了不一樣的風味喔

使用廚具：

蛋黃蛋白分離器

不沾鍋

3L HOT PAN

Mini bowl

【黑白鴛鴦抄手】

材料：

鮮蝦餛飩20顆、蔥花少許

特製白醬料：(不辣)

蒜頭5粒、芝麻醬3匙、花生醬1小匙、白醋7匙、白細砂糖1匙、開水1匙、醬油1匙

特製黑醬料：(辣)

     特製白醬料1匙+辣油1+醬油1匙

作法：

1. 取一個易拉轉將所有調味料放入攪拌均勻備用。
2. 取一個2L HOTPAN放1000cc的水煮開後，加入餛飩煮熟取出。
3. 取一個漂亮的碗放入作法2後，淋上作法1，撒上蔥花即可完成。

 使用廚具
2L HOT PAN

【干貝蘆筍餛飩麵】

材料：

1. 絞肉(瘦)240g & (肥)60g、、薑汁1匙、蛋液1匙、玉米粉適量

鮮干貝5顆 細蘆筍10根

1. 大骨高湯800cc
2. 雲吞皮10片、
3. 麵條1小把 小白菜3株 海苔一小包

調味料：

1. 鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油各適量
2. 鹽、糖、白胡椒粉、香油各適量

作法：

1. 先將干貝泡米酒，並切小丁備用。
2. 蘆筍切小丁備用
3. 取一個易拉轉放入絞肉、薑泥、蛋液、玉米粉及調味料拉勻，接著再加入作法1+2切丁的材料拌勻備用。
4. 取一張餛飩皮包入作法3
5. 取一個3L HOTPAN放入1000cc的水煮沸後將麵及包好的餛飩煮熟後撈起，放入香油拌一下
6. 高湯中放入調味料E後燙一點小白菜入煮好的餛飩麵中再灑上蔥花及海苔即可完成

備註:

肉餡不肥美不夠滑嫩好吃又擔心油脂過多，搭備蘆筍在其中有清甜脆美的好滋味，不小心跑進干貝的鮮美好滋味，原來餛飩麵也可以這麼高檔有料

使用廚具：3L HOT PAN