創意餛飩料理 (1)-壓標  

這幾年台灣掀起一陣拉麵風,常常大排長龍,而且一碗拉麵動輒230-330元,非常昂貴,我常想,中國的美食文化一點也不輸日本,而且在釣魚台事件的當下,拒吃拉麵研究一下創意餛飩料理,處處皆可表達咱們的心意。

翡翠鮮蝦雲吞 (1)-壓標  

翡翠鮮蝦雲吞

材料:

  1. 餛飩皮20片、絞肉(瘦)240g & (肥)60g、鮮蝦10隻、薑汁1匙、蛋液1匙、玉米粉適量
  2. 大骨高湯600cc、 翡翠30g(菠菜打成泥

 

調味料:

  1. 鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油各適量
  2. 鹽、糖、白胡椒粉、香油各適量

 

作法:

  1. 先剝蝦子,留蝦殼,並將一半的蝦子切丁,另一半備用。
  2. 取一個易拉轉放入絞肉、薑泥、蛋液、玉米粉及調味料A拉勻,接著再加入作法1切丁的蝦子拌勻備用。
  3. 取一張餛飩皮包入作法2,並加入半支鮮蝦即可。
  4. 取3L HOT PAN 水煮沸後將包好餛飩下鍋,冒煙約4分鐘即可撈出
  5. 取出菠菜並用果汁機打成泥
  6. 取一個mini bowl放入蝦殼乾烤一下後放600cc的高湯開火加熱後煮上5分鐘後先將蝦殼撈起,加入翡翠,放入調味料B即可完成。

 

備註:

這道營養非常均衡…不小心就把菠菜泥都吃進去了,鮮蝦雲吞的內餡搭上菠菜更讓雲吞添上綠衣,有了不一樣的風味喔

 

使用廚具:

蛋黃蛋白分離器

不沾鍋

3L HOT PAN

Mini bowl

黑白鴛鴦抄手 (3)-壓標  

黑白鴛鴦抄手

材料:

鮮蝦餛飩20顆、蔥花少許

 

特製白醬料:(不辣)

蒜頭5粒、芝麻醬3匙、花生醬1小匙、白醋7匙、白細砂糖1匙、開水1匙、醬油1

特製黑醬料:()

     特製白醬料1+辣油1+醬油1

 

作法:

  1. 取一個易拉轉將所有調味料放入攪拌均勻備用。
  2. 取一個2L HOTPAN1000cc的水煮開後,加入餛飩煮熟取出。
  3. 取一個漂亮的碗放入作法2後,淋上作法1,撒上蔥花即可完成。

 使用廚具
2L HOT PAN

干貝蘆筍餛飩麵 (2)-壓標  

干貝蘆筍餛飩麵

材料:

  1. 絞肉()240g & ()60g、、薑汁1匙、蛋液1匙、玉米粉適量

鮮干貝5 細蘆筍10

  1. 大骨高湯800cc
  2. 雲吞皮10片、
  3. 麵條1小把 小白菜3 海苔一小包

 

調味料:

  1. 鹽、糖、白胡椒粉、米酒、香油各適量
  2. 鹽、糖、白胡椒粉、香油各適量

 

作法:

  1. 先將干貝泡米酒,並切小丁備用。
  2. 蘆筍切小丁備用
  3. 取一個易拉轉放入絞肉、薑泥、蛋液、玉米粉及調味料拉勻,接著再加入作法1+2切丁的材料拌勻備用。
  4. 取一張餛飩皮包入作法3
  5. 取一個3L HOTPAN放入1000cc的水煮沸後將麵及包好的餛飩煮熟後撈起,放入香油拌一下
  6. 高湯中放入調味料E後燙一點小白菜入煮好的餛飩麵中再灑上蔥花及海苔即可完成

備註:

肉餡不肥美不夠滑嫩好吃又擔心油脂過多,搭備蘆筍在其中有清甜脆美的好滋味,不小心跑進干貝的鮮美好滋味,原來餛飩麵也可以這麼高檔有料

使用廚具:3L HOT PAN 

 

 

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