找茶料理  

茶是台灣一個非常重要的文化,站在高崗上展現台灣人高度的青春與朝氣,和鮮美食材,譜出一段相知相惜的和鳴!茶所產生的豐沛韻味,是料理中畫龍點睛提味的精靈!茶的芬芳或香醇,即便是沒有在茶文化多琢磨的人士,做一道茶料理,跟不常下廚也沒關係,只要你有高度的熱情。那麼還等什麼,一起打開味蕾吧!

 

千里傳香茶葉蛋 (2) 千里傳香茶葉蛋  

【千里傳香茶葉蛋】

 

材料: 雞蛋一盒

 

調味料:1大匙、萬用滷包  1包、八角  3粒、紅茶茶包  2包、烏龍茶葉 10公克、醬油 1/2杯、可樂、鹽  1小匙。

 

作法:

 

  1. 將蛋洗淨後放入鍋中只用少許水先蒸熟約3分鐘

  2. 另一鍋水放調味料先加熱

  3. 作法1先將蛋殼敲破一部份再放入作法2中小火煮一小時燜外鍋即可

    【使用道具】3L HOT PAN 滷蛋5L雙璧壓力鍋水煮蛋

 

 


茶香薰豬肝 (2) 茶香薰豬肝  
【茶香薰豬肝】

 

材料:茶葉30生豬肝1副 蔥段﹑薑片﹑

 

調味料:紹酒﹑鹽等各適量 砂糖60克 麻油15

 

花椒﹑八角

 

作法:

 

  1. 將豬肝洗淨並浸入調味料中放冰箱一晚

  2. 再用沸水燙過後入鍋中﹐關小火煮至熟透﹐取出豬肝備用。

  3. 取出HOT PAN,下面鋪錫箔紙後放砂糖﹑茶葉拌勻﹐入蓋上蓋﹐用文火薰約5分鐘收火﹐等鑊內薰煙散盡﹐取出。

    待豬肝冷卻後再塗上麻油﹐然後頂刀切成薄片入盤﹐即成

     

 

【使用道具】

4.5L HOT PAN

 



茉莉花茶凍  
【茉莉花茶凍】

 

材料:茉莉花茶包2包、沸水600g、吉利丁50g、細砂糖60g

 

作 法: 

 

1. 將茉莉花茶包放入沸水中泡開。
2.
吉利丁與細砂糖乾拌混合後,加入【作法1】一起加熱,
       煮至糖完全溶化。

 

3. 將【作法2】倒入模型中,冷卻後放入冷藏凝固即可。

【使用道具】
單炳都會湯鍋(煮茶)

 

矽膠模型

 

 


烏龍蓮藕蓮子雞湯 (2) 烏龍蓮藕蓮子雞湯  
【烏龍蓮藕蓮子雞湯】

 

材料:雞腿2隻、蓮子12顆、蓮藕半條,鴻喜菇 紅棗、枸杞
調味料:烏龍茶葉、鹽

 

作法:

 

  1. 雞腿切大塊,汆燙備用。

  2. 泡烏龍茶3000CC

  3. 作法2水煮滾後除了枸杞外其它材料上壓力鍋蓋上升兩條線小火煮12分鐘

  4. 最後再加入一些烏龍茶並放入鹽調味即可

 

【使用道具】

雙璧壓力鍋

茶香燒小排 (1) 茶香燒小排  

 

【茶香燒小排】這道茶葉烹煮出來的燒排骨,不僅保留原先的好味道又多了茶香的清新感,非常特別

 

 

材料: 排骨300克  烏龍茶10g   薑片2片 蒜5顆 蔥段

 

調味料:紹興酒2大匙 醬油2匙 醬油膏1匙 冰糖1小匙

 

200cc

 

作法:

 

  1. 水燒開熄火,茶葉放入(1/3備用)

  2. 開水燙過排骨備用

  3. 薑、蒜、蔥入鍋爆香後入排骨快炒後放入酒,並放入其他調味料及茶葉及作法1(茶湯)燜煮12分鐘後續放入外鍋續煮12分鐘

  4. 盛盤時再刨一些蔥絲配色即完成

 

【使用道具】

 

2L HOT PAN

 

單炳都會湯鍋(煮茶)

 

 

 

 

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