地方小吃  
以往只要是超過
15
分鐘以上的菜自動跳過,自從延長時間了以後像難以燉煮的料理以後就可以詳細的一一為朋友們介紹了,像是很多的地方小吃就像是我們的記憶一樣,勾勒出無數的畫面,各種心情故事就像是我們的料理一樣,有說不出的感動。

四神湯  
【四神湯】

材料: 豬小腸300克、市售四神湯材料包

(薏仁40克、蓮子20克、芡實20克、淮山20)

調味料: A1000.c.c.、米酒200c.c

B 當歸酒一大匙、鹽一小匙 冰糖一匙

當歸酒作法: 米酒一瓶放入(當歸,黃耆各一錢 枸杞20g)

浸泡8小時

作法:

1.豬小腸用麵粉和白醋洗淨,放入滾水中,加少許蔥段、薑片、米酒煮燙去腥。

2.將四神湯材料包、水、豬小腸段與米酒放入快鍋中,約煮15分鐘。

3.打開鍋蓋加入鹽、當歸酒拌勻即可。

台南米糕  
【台南米糕】

材料:圓、長糯米各一杯、滷肉燥8大匙、旗魚鬆30克、醃黃瓜片適量

調味料:醬油一大匙、米酒兩小匙

作法:

1.將兩種糯米混合一起洗靜、加0.8杯水*2冒煙煮八分鐘熄火放外鍋。

2. 將糯米飯裝碗依序放上滷肉燥、醃黃瓜片、旗魚鬆即可

使用鍋具:2L HOT PAN

醃小黃瓜  
【醃小黃瓜】

材料:小黃瓜2條切片

調味料: 白醋2大匙 糖2大匙 鹽1

作法: 1. 以鹽醃10分鐘出水倒出

2. 加入調味料放入冰箱4小時入味即可

滷肉燥  
滷肉燥

材料:豬絞肉600g 紅蔥頭12

調味料: 肉桂粉少許 白胡椒粉1匙 醬油5匙 醬油膏1匙 冰糖1匙 酒100cc 100cc

作法:

  1. 紅蔥頭入易拉轉拉碎入鍋炒到香氣出來

  2. 炒肉炒到鬆香

  3. 放入調味料約煮10分鐘

    台南擔仔麵  
    台南擔仔麵

    材料:油麵200克、蝦子兩尾、滷豬里肌60克、豆芽菜40克、韭菜20克、紅蔥頭酥20克、滷蛋一顆、滷肉燥2大匙。

    調味料:鹽、糖、白胡椒粉各少許、大骨高湯300c.c.

    作法:.

    1.事前處理:蝦子入水燙後去殼,滷蛋對半沏,韭菜洗靜切尾部5公分段,豬里肌滷好切片。

    2. 高湯煮滾放入蝦子再放調味料再將水煮滾,豆芽菜、韭菜放入熄火

    3. .將水煮滾,加入細油麵以筷子同向攪拌至散開,熟後熄火,取出後瀝乾水分,用手和筷子捲成一團一份,裝入碗中。

    4. .蝦子豬肉片滷蛋放置麵上,盛入作法2高湯、滷肉燥即可。

    使用鍋具:3L HOT PAN、單柄湯鍋

嘉義豬腸冬粉  
【嘉義豬腸冬粉】

材料:冬粉一把、豬小腸100克,韭菜20克,冬菜5

調味料: 大骨高湯500c.c當歸酒兩小匙;鹽、白胡椒粉、糖各適量

作法:

  1. 豬大腸用麵粉和白醋洗淨,放入滾水中,加少許蔥段、薑片、一大匙米酒,煮燙至軟,待涼切3公分段;大骨高湯入鍋中煮滾,倒入冬粉煮至透明狀。

  2. 鹽、糖、白胡椒粉調味,加入冬菜拌煮開韭菜洗靜切尾部5公分段,入鍋燙後撈出。

  3. 起鍋裝碗,放上小腸及韭菜段,淋上當歸酒即可。


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