愈來愈多人年菜用團購,叫外賣或到餐廳訂餐,暨沒有過年吃年夜飯的期待,更少了家的溫暖,只要花點心意,年菜也可以得心應手喔!
【花開富貴足-紅燒花生蹄膀】
材料 :
蹄膀、花生300g、蔥10支、薑一支、蒜頭10粒、辣椒2支、青江菜10顆。
調味料:
醬油200cc、冰糖適量、紹興酒200cc、香菇素蠔油1匙、棉布袋內裝花椒粒1杓、八角2顆、老抽
沒有老抽可自己做糖色醬油: 些許油、二砂糖、醬油,小火煮至出色即可
作法:
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將豬蹄膀用開水稍微燙過,備用。
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花生需用熱水浸泡2小時
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熱鍋,炒香蔥、薑、蒜、辣椒,將蹄膀稍微煎一下,倒入紹興酒待揮發再將糖色淋上再倒入醬油膏及醬油,加入花生後,蓋上鍋蓋上升兩條線後,改小火18分鐘。
(若用一般燉鍋要60分鐘,且要加水2-3杯)
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青江菜川燙圍盤,將《作法3》放入盤中即可。
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可準備豬耳朵及雞腳等魯味,蹄膀盛起之後可繼續燉煮一些鹵味起來,做拼盤及下酒菜都適合。
備註:
微微蔡的媽媽一聽到我要做這道菜直呼不可能,因為這道菜可是要花費1-2小時啊! 我說老媽啊,妳有所不知,我還有一個秘密武器叫雙壁壓力鍋不用油炸不用1小時保證皮Q肉軟又入味,彈嫩Q軟又香又可滿足全家人,今年一定要試試喔!
【使用道具】
雙壁壓力鍋
3L HOT PAN
不沾鍋
【吉祥海鮮翡翠羹】
材 料:
筍丁60g、香菇10朵、菠菜40g、蛋白1顆、透抽80g、蝦仁60g、鯛魚肉60g、干貝30g、蟹肉腳40g、太白粉20g、高湯800g。
調味料:
高湯800CC 糖適量 白胡椒粉 醬油1小匙 香油少許
巴薩米可醋
做 法:
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將菠菜用易拉轉拉成泥,備用;
將所有材料都切成丁狀,備用。 -
高湯煮滾後,香菇先入鍋煮一下再加入筍丁,
再依序加入菠菜,將所有調味料入鍋。
蓋鍋蓋冒煙約煮三分鐘,倒入海鮮及蛋白,
最後用太白粉勾芡。 -
起鍋前淋上香油、即可盛盤。
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食用時加些許巴薩米哥醋調味更提昇其鮮美。
備註:
這道菜傳統做法,將菠菜煮過→用果汁機打成泥→大鍋水將海鮮川燙備用→用大火過油...看到這裡應該很多人就不想做了吧!不但費時又費工,且長時間烹煮使營養價值都被破壞了,微微蔡用易拉轉將新鮮菠菜攪成泥一點都不麻煩,而且所有的葉綠素都不浪費,海鮮吃其鮮美味,無需過油,營養又健康,不但超省時,而且料多味美又精緻。
【使用道具】
2L HOTPAN
潔能板
易拉轉
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