微微蔡的魔幻廚房

愈來愈多人年菜用團購，叫外賣或到餐廳訂餐，暨沒有過年吃年夜飯的期待，更少了家的溫暖，只要花點心意，年菜也可以得心應手喔!

【花開富貴足-紅燒花生蹄膀】

材料　：

蹄膀、花生300g、蔥10支、薑一支、蒜頭10粒、辣椒2支、青江菜10顆。

調味料：

醬油200cc、冰糖適量、紹興酒200cc、香菇素蠔油1匙、棉布袋內裝花椒粒1杓、八角2顆、老抽

沒有老抽可自己做糖色醬油: 些許油、二砂糖、醬油，小火煮至出色即可

作法：

1. 將豬蹄膀用開水稍微燙過，備用。

2. 花生需用熱水浸泡2小時

3. 熱鍋，炒香蔥、薑、蒜、辣椒，將蹄膀稍微煎一下，倒入紹興酒待揮發再將糖色淋上再倒入醬油膏及醬油，加入花生後，蓋上鍋蓋上升兩條線後，改小火18分鐘。

(若用一般燉鍋要60分鐘，且要加水2-3杯)

4. 青江菜川燙圍盤，將《作法3》放入盤中即可。

5. 可準備豬耳朵及雞腳等魯味，蹄膀盛起之後可繼續燉煮一些鹵味起來，做拼盤及下酒菜都適合。

備註：

微微蔡的媽媽一聽到我要做這道菜直呼不可能，因為這道菜可是要花費1-2小時啊! 我說老媽啊，妳有所不知，我還有一個秘密武器叫雙壁壓力鍋不用油炸不用1小時保證皮Q肉軟又入味，彈嫩Q軟又香又可滿足全家人，今年一定要試試喔!

【使用道具】

雙壁壓力鍋

3L HOT PAN

不沾鍋

【吉祥海鮮翡翠羹】

材　料：

筍丁60g、香菇10朵、菠菜40g、蛋白1顆、透抽80g、蝦仁60g、鯛魚肉60g、干貝30g、蟹肉腳40g、太白粉20g、高湯800g。

調味料：

高湯800CC 糖適量 白胡椒粉 醬油1小匙 香油少許

巴薩米可醋

做　法：

1. 將菠菜用易拉轉拉成泥，備用；
   將所有材料都切成丁狀，備用。

2. 高湯煮滾後，香菇先入鍋煮一下再加入筍丁，
   再依序加入菠菜，將所有調味料入鍋。
   蓋鍋蓋冒煙約煮三分鐘，倒入海鮮及蛋白，
   最後用太白粉勾芡。

3. 起鍋前淋上香油、即可盛盤。

4. 食用時加些許巴薩米哥醋調味更提昇其鮮美。
   

備註：

這道菜傳統做法，將菠菜煮過→用果汁機打成泥→大鍋水將海鮮川燙備用→用大火過油...看到這裡應該很多人就不想做了吧！不但費時又費工，且長時間烹煮使營養價值都被破壞了，微微蔡用易拉轉將新鮮菠菜攪成泥一點都不麻煩，而且所有的葉綠素都不浪費，海鮮吃其鮮美味，無需過油，營養又健康，不但超省時，而且料多味美又精緻。

【使用道具】

2L　HOTPAN

潔能板

易拉轉