【萬巒豬肉捲】

材料:

五花肉3台斤 蒜頭6顆 薑4片 辣椒1支 米酒1杯 蔥4支 八角2顆 肉桂1小撮

調味料: 醬油1/2杯 醬油膏1大匙 糖1大匙

沾醬: 水140CC 醬油100CC 糖1大匙 蓮藕粉1大匙 蒜頭5顆

做法:

  • 五花肉捲成肉捲用綿繩榜得愈緊實愈好
  • 鍋加熱後把肉捲入鍋煎香至金黃
  • 加薑蔥蒜辣椒炒香加入所有調味料蓋上鍋蓋上升兩條線15分鐘出冷卻後再切
  • 沾醬: 水沸加醬油糖至沸,蓮藕粉加水調勻入鍋待涼才可將算末加入

微微蔡小叮嚀:

用壓力鍋豬肉捲只要15分鐘,一般鍋具起碼要50分嗡;待涼才會變Q,此時再切會比較好切,沾醬務必要等醬涼後才加蒜末

 

【滷烤松阪豬佐青蘋果生菜】    

材料:

滷松阪豬1大塊 青蘋果1顆 紫高麗菜1/2個 蘋果醇1杯

調味料: 孜然粉 鹽 糖 黑胡椒粉

做法:

  • 紫高麗菜切絲用鹽先讓它先出水再倒一些蘋果醇放冰箱待浸泡3天後取出瀝乾鋪在盤底
  • 滷好的肉切塊再入鍋烤塗上滷汁及孜然粉
  • 青蘋果不削皮切絲鋪在上面

微微蔡小叮嚀:

滷肉只要稍加變化,立馬中式變西式,重新創造新視覺,連味道都創新,重覆加熱滷肉還不如重新給它一個新生命

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