微微蔡的魔幻廚房

相信很多人沒吃過蓮藕，又或者是不知道該怎麼料理蓮藕才好吃，這次老師教大家煮以蓮藕為主題的簡單蔬食料理，相信大家看完後改日到市場買菜時就可以放心買蓮藕回家煮了~

【和風藕燒杏鮑菇】

材料:

杏鮑菇2朵 紅蘿蔔 100g 乾香菇5朵 蓮藕一節(約200g)

紅蔥酥2大匙 白芝麻少許

調味料:

白胡椒粉少許 醬油3大匙 梅子醇3大匙

做法:

1. 杏鮑菇切滾刀先入鍋乾烤香、香菇泡軟後也放入鍋中
2. 蓮藕片用切切樂切厚片先放醋水備用
3. 紅蘿蔔切滾刀連同藕片入鍋並加入調味料燜煮冒煙約5分鐘
4. 灑上紅蔥酥2大匙拌香
5. 起鍋灑上白芝麻即完成

使用鍋具：

金典3L

微微蔡小叮嚀:

蓮藕，《本草綱目》稱它為「靈根」！蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血止血；煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。蓮藕營養價值豐富，含大量澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，是一種老少皆宜的美食。

【西芹炒藕絲】

材料:

精靈菇1包 洋蔥1/4顆 西洋芹1支 蓮藕1節 碗豆夾80g 

調味料:

蒜頭3顆 泰式甜辣醬3大匙 鳳梨醇2大匙 鹽1小匙

做法:

1. 蓮藕削完皮後先泡醋水才不會變黑癢化
2. Hotpan鍋熱精靈菇先下鍋烤香
3. 洋蔥拉成絲也入鍋炒香
4. 蓮藕及西洋芹都切粗絲以及碗豆夾一起入鍋
5. 調味料用易拉轉拉勻入鍋冒煙即完成

微微蔡小叮嚀:

蓮藕富含具抗氧化功能的多酚化合物，是蓮藕切開後易變黑的主因。多酚化合物與空氣中的氧氣接觸，產生氧化反應形成黑色素，所以容易使得蓮藕變黑。以稀釋過的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）浸泡4~5 分鐘

多酚化合物易與鐵結合使鐵氧化，形成藍黑色物質，所以烹煮蓮藕時，應避免使用鐵器烹煮

在保存方面，建議蓮藕買含著濕土的回來用紙包好，放入塑膠袋封口，再放入冰箱冷藏，否則蓮藕容易從切口處開始變黑

使用鍋具：

金典4.5L