微微蔡的魔幻廚房

媽媽在做化療時最想喝的湯便是酸辣湯，曾經我在晚上10點多跑遍整個石牌天母都遍尋不著，大家都休息了，後來勉強買到媽媽也是喝了一口就停下來！想必是化療時的不舒服讓她想嚐嚐酸酸的口感，我便發明了比較養生的湯底，用黑木耳及雞去熬湯底再加料，天然滑口，養生又營養，吃不下飯只要滑進去湯品自然也有飽足感，重要的是，全家人的貼心，媽媽更是勇敢⋯

涼拌黑木耳是我母親教我的最後一道料理，可是我怎麼做也做不出媽媽的味道⋯

酸辣湯

食材:

筍1支 紅蘿蔔1/2條 肉絲200g 鴨血100g 黑木耳2朵 香菇4朵 豆腐1盒 蔥2支 香菜2株 蛋2顆 麻油少許

黑木耳雞高湯: 雞骨架2付 黑木耳2朵

調味料: 鹽適量 壽司醋3大匙 烏醋1小匙 白胡椒粉 香油適量

醃料: 醬油1大匙 酒1大匙 糖少許 香油少許 蛋白一顆

做法:

1. 雞骨架及黑木耳切絲2朵先用壓力鍋煮出湯頭及膠質(約煮20分)備用

2. 所有材料都切絲備用 (易拉切切樂)

3. 豆腐及豬血也切絲入鹽水鍋燙一下比較不易破備用

4. 肉絲切細一點用醃料醃好備用

5. 鍋熱先炒香香菇絲，再放油再炒香蔥末再放入筍絲、紅蘿蔔絲、剩下的黑木耳絲拌炒一下

6. 加入做法1高湯

7. 待續加入做法3

8. 續加入肉絲要散開放入並加入鹽及壽司醋、白胡椒粉調味

9. 蓋上壓力鍋蓋上升兩條紅線即熄火

10. 再用烏醋提味起鍋加入香油2滴及香油

微微蔡小叮嚀:

酸辣湯常放一堆調味料及勾芡，今天則是運用黑木耳提鍊的膠質不用勾芡就可以達到滑口的口感，身體沒負擔，健康要多一些新主張。

秒殺蒸餃

食材:

豬絞肉300g 絲瓜1/2條 蔥末3支 薑末20克 蛋白1顆 水餃皮

調味料: 鹽適量 白胡椒粉 香油適量

做法:

1. 易拉轉拉碎蔥末、薑末

2. 豬絞肉續放入易拉轉並放入蛋白並加入調味料拌勻

3. 絲瓜用易拉切切樂刨絲後拌入做法2拌勻即可開始包餃子了

4. 放入快鍋蒸籠中上升兩條線即可熄火

涼拌黑木耳

食材:

黑木耳6片 蒜頭6瓣 辣椒1根

調味料: 鹽適量 醬油1大匙 鎮江白醋2大匙 糖1大匙 香油適量

做法:

1. 黑木耳川燙後用手切絲

2. 用易拉轉將調味料拌勻倒入做法1

3. 放冰箱冷藏才好吃