微微蔡的魔幻廚房

一種藥膳鍋2種冷盤吃法

【貴妃醉雞】+【貴妃醉蝦】

材料：

1) 仿土雞腿2隻(去骨但骨要留) 、薑3片、蔥2支、花椒粒10顆、米酒100CC

2) 大草蝦12隻

調味料: 紅露酒50cc 鹽適量

藥膳湯: 當歸2片、人蔘鬚1把、桂枝20g、紅棗20顆、枸杞10g、薑8片、紹興酒50cc 、水剛好可以淹過食材的量就好

做法：

1. 將藥膳湯汁連同雞骨用HOTPAN先煮至冒煙關小火，續煮5分鐘

2. 另一鍋熱薑，先烤香，再放花椒粒及蔥段加酒

3. 雞肉先入鍋、再放蝦

4. 蓋鍋蓋冒煙蝦再起鍋

5. 蓋鍋蓋冒煙5分鐘再起鍋並抹上鹽

6. 藥膳湯加鹽後放待涼分別將雞肉及蝦入冷藏1夜

7. 放冰箱1晚

8.切片就完成了

微微蔡小叮嚀:

傳統做法很費工，又要包錫舶紙又要川燙雞肉，非常麻煩，想要留住雞肉的Q彈及鮮嫩，火侯非常重要，運用HOTPAN的高效能，快速熟成並鎖住雞汁不流失下醃入藥膳，雞肉可保留住雞汁凍

【雞汁芹菜冬粉湯】

材料:

鮮香菇2朵、芹菜1株、黑木耳1朵、蛋一顆、紅蘿蔔絲20g、冬粉1把

調味料:

藥膳雞汁約300cc、白胡椒粉、鹽 適量

做法:

1. 鍋熱將鮮香菇切片入鍋先烤香

2. 放油加蛋入鍋炒散再放黑木耳及紅蘿蔔絲先撈起一些

3. 再加入冬粉及藥膳雞汁蓋上鍋蓋燜1分鐘

4. 開蓋入芹菜末並加入調味料就完成了

微微蔡小叮嚀:

不用雞肉就有雞汁香，好湯底鍋可再利用，原來料理可以這樣延伸喔‧