【酸醋豬腳煲菱角】快鍋下層 (多做一鍋)

材料:豬前腿一隻、老薑3條、去殼菱角15顆

調味料:醬油1大匙、紅甜醋1瓶、糖1大匙

(紅甜醋買不到可用烏醋1瓶、砂糖3大匙、甘草1片、八角2顆、花椒1小匙、肉桂1/2小匙替代)


做法:

  1. 薑切片放入鍋中烤香
  2. 豬腳洗淨後入鍋煎一下
  3. 加入醬油及紅醋和糖一起燉煮
  4. 放進菱角蓋上壓力鍋蓋上升兩條線關小火30分鐘待自然洩壓即完成

微微蔡老師小叮嚀:

酸醋豬腳是一道秋冬後對女生小孩非常滋補的聖品,吃下去就像美酒下肚,可增加食慾、養顏潤膚、通血路、健胃散寒,含有豐富的膠原蛋白,廣東人常把這道料理奉為滋補聖品,連男生都無法抗拒誘惑的美食之一,加入菱角吸收了的湯汁,酸甜中帶點清香非常特別千萬注意不可用鋁鍋、鐵鍋或含有不沾塗層的鍋子烹調,酸醋會破壞,建議用不銹鋼鍋比較理想,傳統鍋具要滷上1.5小時,用瑞士不銹鋼快鍋只需30分鐘。


【菱角排骨湯】快鍋上層

材料:去殼菱角20顆、水1000cc、排骨150g、紅蘿蔔1/3條、香菜2株

調味料:鹽1大匙

做法:

  1. 排骨洗淨加水及菱角一起入鍋
  2. 紅蘿蔔切塊蓋上壓力鍋蓋,上升兩條線關小火30分鐘待自然洩壓
  3. 加鹽及香菜即完成

微微蔡老師小叮嚀:

每年九月至十二月是菱角的盛產期,在許多路旁或夜市裡,總有一些小販,叫賣著熱騰騰的菱角。它吃起來肉質鬆脆、風味獨特,又有許多健康效用,您千萬別錯過喔!帶有栗子風味,可當零食或入菜皆可,而且菱角含有豐富的營養及人體必需礦物質及維生素,煮的時候總是飄散的一股清香,所以看到時趕快買來大快朵頤


【菱角炒鳳芹】

材料:去殼菱角12顆、西洋芹100g、鳳梨150g、雞里肌肉200g、嫩薑1塊、蔥3支、米酒1大匙

醃料: 蒜頭2瓣、醬油1小匙、糖1小匙、米酒1小匙 

調味料: 鹽1小匙


做法:

  1. 雞里肌切小塊先用醃料醃上30分鐘
  2. 菱角先入小鍋蒸過、西洋芹刨去老的纖維切小段、鳳梨切小塊備用
  3. 鍋子冷鍋倒油並將做法1入鍋慢慢加熱至變色先起鍋
  4. 入薑片先烤香再加油爆香蔥段爆香放入鳳梨倒入酒1大匙讓鳳梨出味
  5. 加入菱角及西洋芹再拌炒一下加上調味料後再將做法3加進來快炒一下完成。

微微蔡老師小叮嚀:

一般民眾都只把菱角拿來煮湯,菱角仁還可以當主食並與豆腐、肉類一起燉湯或紅燒,是一種耐蒸、耐煮、百吃不厭的美味蔬果。並且可強肌肉抗衰老, 營養價值高。我喜歡把不同的食材相互搭配除了顏色看起來更美味,又可呈現多層次的口感非常值得耐人尋味。

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