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【紅腰豆煨海參煲】

材    料:蝦米20g、紅腰豆200g海參3條蒜頭6瓣辣椒1條荷蘭豆30g。

調味料純釀醬油1大匙蠔油1大匙糖2小匙紹興酒2大匙白麻油1小匙鹽適量。

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做    法:

1.紅腰豆放入壓力鍋上升兩條紅線煮15分鐘(先煮好)

2.鍋入油放入整顆蒜頭及蝦米爆香,再放入辣椒及海參過油拌炒。

3.放入調味料再放入做法1的紅腰豆蓋鍋蓋燜煮5分鐘。

4.開蓋讓湯汁收一些放入荷藍豆扮炒。

5.起鍋前倒入白芝麻油即可。

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微微蔡老師小叮嚀

紅腰豆原產於南美州是一種高營養價值的豆類,含有豐富的蛋白質及食物纖維及鐵質,台灣不容易買得到,可以用大紅豆替代,其口感差不多,一般多用來做甜點或沙拉,今天我們就來嚐試中式的做法囉!

 

紅腰豆松子墨魚粒

材    料: 紅腰豆50g墨魚300g西洋芹2支松子3大匙薑1小塊柳橙2顆盤飾。

調味料糖 鹽 白胡椒粉各適量 米酒2大匙。

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做    法:

1.紅腰豆入快鍋上升兩條紅線主15分鐘(先煮好)瀝乾

2.墨魚、西洋芹切丁薑切末柳澄切片圍邊備用

3.松子先入鍋烤香盛起

4.鍋內放入油薑末先入鍋爆香再放入墨魚及米酒快炒放入白胡椒先撈起

5.放入西洋芹及紅腰豆放入調味料燜煮2分鐘入味

6.最後拌入墨魚,盛盤後松子撒上即可。

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微微蔡老師小叮嚀

墨魚要挑選身體厚實的切起丁來比較有口感及美感,蒸好的紅豆要靂乾水炒起來才會香,芹菜不可炒太軟才會有口感,搭配海鮮松子原來可以如此絕配。

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