微微蔡的魔幻廚房

【鼓油皇吹筒仔】(小卷)

材    料：小卷10條、杏鮑菇150g、蒜苗2支。

調味料：豆鼓2大匙、白胡椒粉少許、糖少許、米酒2大匙。

做    法：

1.鍋子先熱鍋杏鮑菇切長片置入。

2.蒜白斜切後入鍋放適量的油爆香再放入小捲煎香。

3.放入豆鼓及其他調味料最後把蒜綠放入快炒一下即完成。

微微蔡老師小叮嚀

1.杏鮑菇不要洗，熱鍋後直接下去烤才好吃。

2.小卷餐廳做法先油炸過有點硬硬的口感，我的做法是洗過的小卷直接乾煎才不會太油膩。

【銀魚仔蒸水瓜】(絲瓜)

材    料：銀魚150g、酸菜100g、絲瓜1條、青蔥2支、薑3片。

調味料：鹽適量、醬油1小匙、糖1小匙、米酒2大匙。

做    法：

1.  酸菜切絲、絲瓜切條、薑切絲、蔥切末備用。

2.  酸菜先放入鍋內炕香再放入薑及油爆香再放入醬油及糖。

3.  接著放入小魚煎香並放入一點鹽調味。

4.  鍋入蔥末及絲瓜並放入鹽及酒蓋鍋蓋冒煙1分鐘。

5.  接著再放入做法3蓋鍋蓋再續煮1分鐘。

6.  起鍋前再放入青蔥即可。

微微蔡老師小叮嚀

銀魚又稱水晶魚傳統做法用來當炸魚用，此道料理亦可用吻仔魚替代風味也不錯只是要注意絲瓜不可再放鹽。

酸菜一定要乾鍋先炒香才會有酸菜的香氣出來，搭配銀魚才能稱托出銀魚的口感及脆美。