私房手工年菜-壓標  

過年最期待的就是回家能吃到媽媽的味道,山珍海味都沒有媽媽味來得期待,而媽媽們過年前有些手工菜都可以提前做起來,不管是冷盤,不管是圍爐火鍋料,自己做最安心,年前趕快學幾道手工料理,今年過年就再也不會手忙腳亂了喔!

 手工元寶豬腳 (3)-壓標  

【手工元寶豬腳】

材 料:

豬腳前腿一隻 蔥3支 薑3片 蒜5顆 辣椒1支  廣東A菜盤飾用

調味料:

自製老抽 醬油 酒 冰糖

沾醬:

  1. 醬油膏 蠔油 水 糖 太白粉

  2. 蒜末

作法:

  1. 豬腳先洗瀝乾

  2. 蔥薑蒜爆香,豬腳先下去煎一下,加入調味料蓋鍋蓋上升兩條線關小火20分鐘

  3. 待降壓冷卻一下取出豬腳並將骨肉分離

  4. 沾醬1)先煮好待冷卻才放2)蒜末進去

  5. 當冷盤或熱食都很好吃

 【使用道具】

30330壓力鍋

 手工黃金肉丸 (2)-壓標  

【手工黃金肉丸】

餡料:

魚漿1斤 絞肉1.5斤 洋蔥1顆 紅蘿蔔大1條 蔥5支  蒜末2顆 荸薺10顆 蛋2顆 麵粉1匙 太白粉2

材料: 青江菜 青椒 甜椒

調味料:

  1. 醬油、 鹽、細砂糖、白胡椒粉各適量

  2. 蕃茄醬 白醋 糖

作法:

  1. 先將洋蔥、紅蘿蔔、荸薺、蒜各自拉碎再和其他餡料及調味料A一起拌勻,並用力打勻

  2. 油入鍋中加熱後將肉丸炸至金黃並撈起

  3. 青江菜川燙撈起鋪盤,青椒及甜椒切塊

  4. 蒜炒青椒及甜椒後加入肉丸並加入調味料B一起拌炒裝盤即完成

備註:

 

易拉轉真是好幫手,食材輕易切細並完成攪拌的動作,真是太方便了

 

【使用道具】

4.5L HOTPAN

 

撈網

 

3L HOTPAN

 

手工雞捲 (2)-壓標   

【手工雞捲】

 

材 料:

 

餡料同【手工黃金肉丸】

 

腐皮 廣東A菜鋪盤用

 

作 法:
1.
用腐皮捲將餡料捲起

 

2. 油入鍋中加熱後將肉丸炸至金黃並撈起

 

3. 搭配蕃茄醬就很好吃了喔

 

備註:

 

雞捲不是用雞肉做成的喔。

 

據說雞捲是從福建的一種食物,早年生活勤儉,吃剩的菜(菜尾)倒掉浪費,於是想出用豆腐皮將那些菜尾加上魚漿(才不會散開)捲起來,
再放到油鍋裡油炸,然後切片食用。沒想到竟非常美味,逐漸變成當地的特有小吃

因為是用剩菜做成,所以稱為加捲(台語)ㄍㄟ ㄍㄥˋ意思是〝多出來的捲〞,傳到台灣後,閩南語直譯就變雞捲後來不用菜尾,演變成包豬肉蔬菜調味料魚漿.........

所以雞捲原本是叫做加捲~~~~~~~~~~

 

 

 

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    微微蔡 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()