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前幾個星期在魔幻廚房遇到一位媽媽希望可以知道春捲皮的做法,Windy又一天到晚誇我是媽祖,怎能不有求必應呢? 又適逢母親節前夕,想起媽媽最喜歡吃的潤餅捲,祝全天下的母親健康又快樂。


【春捲皮的做法】

材 料:

高筋麵粉300g  300cc 3g 蛋白1/2個  沙拉油 少許

做 法:

1.        麵粉加入材料及慢慢加水要搓揉到有起筋有彈性後用保鮮膜蓋起醒麵糰12小時

2.        取一厚實平底鍋中小火加熱,不需抹油,加熱後拿起降溫,即可將手中的麵糰迅速往平底鍋中央往外抹成一圓形狀,立即將麵糰抓起,不要留下多餘或過厚的麵糰在鍋中,當麵皮將熟時,邊緣的麵皮會稍微翻捲起來,此時就可以將整張麵皮慢慢自鍋中掀起,重覆幾張後要用乾淨濕布擦淨再續下

備註: 鍋子一定要選擇厚實不沾的,否則很容易因為加熱不均勻或鍋子溫度上昇太快,而使麵糰無法順利擦出薄而均勻的春捲皮,鍋子過熱時,麵糰一接觸到鍋底就會立即烤熟而無法黏附於平底鍋上,會又隨著生麵糰拉起


【使用道具】

不沾平底鍋

台式潤餅捲 (1).jpg  

【台式潤餅捲】

材 料:

3 黃豆干 肉絲 香腸  豆芽菜 高麗菜絲 紅蘿蔔絲  胡瓜

調味料:

花生糖粉

 

1.        蛋放少許鹽打散,煎成薄蛋皮待冷卻後切絲

2.        香腸煎熟切薄片

3.        黃豆干切片煎至金黃再將炒熟肉絲拌入加入薄鹽即可

4.        胡瓜刨絲

5.        豆芽菜 高麗菜絲紅蘿蔔絲依續炒熟將水瀝乾

6.        2張春捲皮鋪上花生糖粉依自己喜歡口味加入捲起即可

備註:

1.     所有材料不要加太多鹽,蔬菜類儘量將水份瀝乾,包好不能放置太久要馬上吃

2.     蔬菜類可依自己喜好做變化

感言: 這道料理是我們家從小到大全家人最愛的料理,每逢親友從國外回家鄉到訪必勝料理,現在能自已下廚為母親烹調,感恩又幸福


【使用道具】

刨絲器

平底鍋

HOT PAN

瀝水網


【日式潤餅捲】

材 料:

春捲皮、鰻魚(可用罐頭替代)蘆筍、乳酪

調味料:

美奶滋 2大匙、黃芥末1大匙

 

1.    將調味料拌勻

2.    蘆筍入HOT PAN鍋冒煙即可取出

3.    春捲皮塗上做法1

4.    入鰻魚、蘆筍、乳酪捲起即完成非常爽口的日式春捲

備註: 這道料理非常適合拿來當早餐,營養爽口不油膩,亦可用鮪魚、洋蔥絲、又變化成另一道非常可口的料理囉


【使用道具】

HOT PAN 2L

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    春捲

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