常備紹子醬,開胃又下飯,拌麵拌飯做料理皆相宜

紹子醬是道很方便的料理,其實就是把食材全都切碎為屑屑,雲南話的「紹」念「屑」,所以稱為紹子,又有人說因料理太過於美味,吃得時候會發出如同哨子的聲音,所以又稱哨子醬,有一派說法是有家麵店的麵太好吃了都都那女掌櫃的叫嫂子,於是,這哨子麵便傳揚開了,總之,家裏有個常備紹子醬,不管括大風下大雨,先生老公多晚回家,家裏有蛋有豆腐就美味到上天堂了

 

【紹子醬】

材料: 豬絞肉600g 蒜頭8 1 荸薺5顆去皮 新鮮黑木耳3

調味料: 醬油 辣豆瓣醬 紹興酒 椒麻油

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做法:

鍋熱絞肉先炒香入蒜末及薑末炒香加醬油 辣豆瓣醬 紹興酒

加入黑木耳細碎及荸薺碎

冒煙關小火5分鐘

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微微蔡小叮嚀:

傳統做法豬絞肉要用油炸過,但我運用鍋子的特性不放油讓食材油脂自然釋放,再炒香醬料,短時間就能入味。

 

紹子烘蛋  

材料: 椒麻油 5 玉米粉水 蔥花

調味料: 糖少許 紹子醬

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做法:

蛋打勻,起鍋倒入椒麻油燒熱後倒入蛋液以小火慢烘至金黃,翻面

淋上紹子醬及蔥花

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微微蔡小叮嚀:

傳統鍋具因為怕黏鍋往往要放很多油,蛋自然香噴噴,但美食還是要跟健康去取得平衡,

用好鍋,不沾黏的特色,不用太多油,也能烘烤出香噴噴的烘蛋喔,淋上紹子醬,美味又下飯。

 

紹子豆腐 

材料: 椒麻油 雞蛋豆腐2 乾香菇2朵泡軟 蔥花

調味料: 糖少許 紹子醬 紹興酒

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做法:

豆腐先用紙巾拭乾比較不會噴油

用油先煎至兩面金黃香

香菇碎在鍋邊炒香

蔥白炒香

加紹子醬及酒提香

加少許水燜至入味灑入蔥花

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