微微蔡的魔幻廚房

[水晶肴肉]   透明滷凍 滋味鲜香  

食材: 豬皮一大張　後腿肉400g 蔥3支 薑3片 香料包

  (八角1顆 桂皮1個 花椒1小匙 白胡椒粒1小匙) 紹興酒1杯  

醃料:

海鹽1大匙 花椒粒1大匙 白胡椒粒1小匙 八角1顆 高粱1杯

調味料: 鎮江烏醋 手工醬油 嫩薑絲

做法:

1. 豬皮及後腿肉先川燙過
2. 豬皮在表皮扎針後，豬腳切塊，醃料用研磨盒打碎後，抹上，入冰箱三天 (先醃入)
3. 鍋入薑片及蔥香料包用鍋的熱氣烤一下後加水即入做法2豬腳燉煮1小時
4. 入冰箱放隔夜再切
5. 可沾調味料 嫩薑絲食用

微微蔡小叮嚀:

肴肉是淮扬菜系中一道著名冷盤，傳統做法要加“硝水”，硝水就是亚硝酸盐也叫工业盐，食品腌制过程中可以防腐、提香、润色（保持鲜红），但卻有毒而且易致癌，所以今天我便用壓力鍋提煉出豬皮的膠質，雖然成品颜色没有那麼鲜红漂亮，但健康安全無疑。味道超贊的，而且成為親友相贈，口耳相傳的成名料理喔！

[紹興雞酒蒸糯米飯] 

食材:

洋蔥1/2顆 去骨雞腿1隻 蔥1支 (利用上面的材料多醃雞腿) 小豆苗1小把

糯米2杯 紹興酒1/2杯 水1杯

水晶肴肉醃料:

海鹽5大匙 花椒粒1大匙 白胡椒粒1小匙 八角1顆 高粱1杯

做法:

1. 用水晶肴肉的醃料多醃上去骨雞腿
2. 洋蔥拉碎鋪底放上米飯加水
3. 雞肉沖洗一下再放飯上面淋上紹興酒
4. 上升兩條線2分鐘
5. 豆苗炒好拌入飯中，雞腿擺上