【無錫排骨】
材料：豬肋排800g、蔥2支、薑3片、八角1顆、肉桂粉1點、紹興酒2大匙、青江菜10朵、
醃料：醬油1匙、蕃茄醬1匙、紹興酒1匙、鎮江烏醋1匙
調味料：鎮江烏醋1大匙、醬油2大匙、冰糖2大匙
做法：
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取不沾鍋先煎至兩面脆黃
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快鍋先將鍋加熱先把蔥、薑、八角鋪底再把煎好勒排的放進來並加入所有調味料上壓5分鐘開蓋收一下湯汁
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青江菜鋪底起鍋即完成
微微蔡小叮嚀：
傳統做法要1個多小時而且排骨要先炸過再滷才好吃,運用鍋子不沾的特性即使是醃過醬汁也可以不用炸，不油膩才是現在料理的王道，鍋子好洗才可料理完仍可有品質的清洗，不會為了刷鍋厭惡做菜
【合菜戴帽】
材料：里肌肉絲100g、乾香菇2朵、蔥2支、韭黃40g、黑木耳1朵約30g、豆芽菜30g、紅蘿葡30g、筍絲30g、酒1大匙、蛋2顆
醃料：醬油1小匙 鹽、糖、 白胡椒粉、酒、香油各少量、一匙蛋液
調味料：鹽少許、白胡椒粉1大匙、李錦記蠔油 1大匙、香油少許
做法：
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肉絲逆紋切細肉絲，加醃料醃上10分鐘
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新鮮筍絲先冷水煮過並切絲
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所有材料都切絲備用
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冷鍋放油肉絲拌炒
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放蔥絲扁香再放香菇絲、黑木耳絲並加入蠔油炒香
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接著放紅蘿蔔絲、筍絲及酒蓋鍋蓋
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待冒煙再放豆芽菜及韭黃，蓋上後再待冒煙開蓋放入調味料，拌入做法3肉絲，起鍋前淋上一點香油，放到碗中，再倒扣到盤裡
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用不沾鍋煎蛋皮蓋在上面，並用剪刀從中間剪開即完成了
微微蔡小叮嚀：
烹製「合菜戴帽」時，先將肉絲、韭黃絲、木耳絲、豆芽菜、紅蘿葡絲…等炒在一起，成為「合菜」，再攤一張薄帽般的雞蛋餅戴在「合菜」上面，就完成「合菜戴帽」，它是北京有名的佳餚，又稱為「金銀滿堂」。尤其在「立春」日，吃「合菜戴帽」時，另需用「春餅」卷裹「合菜」來食用。
傳統做法豆牙菜要先川燙然後所有菜都要油炸才能脆香好吃，但無形中也吃下了過多的油脂，改變傳統做法，運用鍋具的特點，例如豆芽菜不用再先川燙撈起再炒，選用熱循環佳的鍋具可以省去這些工夫，別再手忙腳亂的做菜了.選對鍋具是重點
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