應媽媽家傳滷麵

食材:陽春麵(溼麵條) 4把、豬梅花肉片 300g(片小片)、黃豆芽 300g、長豆 600g、大蒜 5粒、水 3/4碗

調味料:醬油 5大匙、鹽少許

 

前置:

  1. 大蒜用易拉轉拉成蒜粗
  2. 豬梅花肉片加醬油3大匙,蒜粗(大蒜3粒的量)醃20分鐘
  3. 長豆掰成5公分段

做法:

  1. 壓力鍋冷鍋加入少許油放入醃過的梅花肉片炒至變色
  2. 加入蒜粗(大蒜2粒的量)觸鍋爆香與肉片拌炒
  3. 加入長豆拌炒
  4. 加入黃豆芽拌炒
  5. 加2大匙醬油上色調味
  6. 加3/4碗水待滾,以鹽巴調整鹹度
  7. 倒出醬汁,蓋上蒸盤
  8. 將陽春麵打散放置在蒸盤上
  9. 均勻澆入醬汁
  10. 蓋鍋蓋,壓力閥上升至一條線關小火,待壓力閥上升至兩條線記時2分鐘後關火待自然洩壓
  11. 開鍋蓋將蒸好的麵拌入食材中即完成

 

【蔡媽媽家傳涼麵】

食材:蛋4顆、細豬肉絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、大黃瓜絲、家常麵2把、熟原味花生粒20g

調味料:蒜頭6顆、蔥2支、醬油1湯匙、芝麻醬2大匙、花生醬1大匙、白醋2大匙、糖1大匙、花椒油1小匙、開水100cc

做法:

  1. 麵先燙好放入冰水中瀝乾
  2. 蛋放一點鹽打散入鍋煎薄蛋皮切絲
  3. 豬肉絲用一點蒜末、酒、醬油、糖、太白粉先抓一下入鍋炒一下
  4. 紅蘿蔔及小黃瓜用易拉切切樂切絲
  5. 花生先用易拉轉拉碎
  6. 調味料用易拉轉全拉勻
  7. 組合淋上即可

【鮮蔬春捲】

食材:蛋皮絲、雞肉絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、大黃瓜絲、潤餅皮

調味料:熟原味花生粒60g、糖粉30g

做法:

  1. 易拉轉將花生及糖粉拌勻鋪上潤餅皮
  2. 把食材包上捲起即可

【涼拌百香果青木瓜絲】

食材:青木瓜1顆、百香果4顆

調味料:鹽、糖

做法:

  1. 青木瓜去皮,用易拉切切樂剉成絲
  2. 用鹽抓一下至軟化再用開水洗掉
  3. 放百香果放糖醃上即可

 

【涼拌大黃瓜絲】

食材:大黃瓜絲1條、小蕃茄8顆、鹽適量

調味料:蜂蜜芥末醬

做法:

  1. 大黃瓜削皮後,對半切開去籽,再用易拉切切樂切成條狀。
  2. 以適量的鹽抓勻使之軟化,立即以清水沖洗乾淨。
  3. 淋入蜂蜜芥末醬拌勻,以小蕃茄裝飾即可。

【涼拌藕片】

食材:蓮藕300公克、嫩薑絲30公克、辣椒絲1條、香菜2株、醋水1鍋

調味料:細砂糖1大匙、純米白醋1大匙、鹽適量、香油適量

做法:

  1. 開水加白醋備一鍋
  2. 蓮藕洗淨,用刀刮去較黑的外皮馬上放入做法1以防變黑並用快易切切樂切成薄片。
  3. 開水煮沸也加入醋中並將做法2放入約1分鐘後立即放入冰水浸泡約5分鐘後瀝乾
  4. 將做法3的蓮藕片,加入薑絲、辣椒絲,再加入調味料放入冰箱
  5. 要吃的時後再拌入香菜末即可。

【秒殺水餃】

食材:豬絞肉1斤、高麗菜1/2顆、蔥末3支、薑末20克、蛋白1顆

調味料:鹽適量 白胡椒粉 香油適量

做法:

  1. 高麗菜泡水沖洗後用易拉切切樂切碎放鹽搓揉至軟化去水
  2. 豬絞肉拌入做法1及蔥末、薑末、蛋白並加入調味料拌勻
  3. 壓力鍋水燒開後將包好水餃放入蓋上壓力鍋蓋待上升一條線約12秒隨即快速洩壓

 

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