微微蔡的魔幻廚房

【秒殺鮮嫩五味透抽】

材料： 

透抽2尾、嫩薑1/2條 

五味醬：

蒜頭5瓣、辣椒1/2條、蕃茄醬3大匙、醬油膏1大匙、白醋1大匙、糖1大匙、香油2小匙

做法：

1. 鍋底鋪上薑片倒入一匙米酒將透抽入鍋，待HOT PAN冒煙熄火利用節能板餘溫續熱先不開鍋約2分鐘後撈起立刻放入冰開水中浸透至涼即可瀝干，切條狀盛盤
2. 將五味醬用易拉轉全部拉碎拉勻即完成

微微蔡老師小叮嚀：

7～10月正是透抽的盛產期間，透抽又稱真鎖管，屬夜行性洄游軟骨魚類，有一定的洄游路線，不受海水污染，肉質鮮美，口感更是Q甜，蛋白質含量豐富，為低熱量、高營養食材，不但富含EPA、DHA，蛋白質含量更達16%，脂肪含量則不到2%，此外也含豐富的礦物質、維生素及牛磺酸等營養素，牛磺酸被視為有助於補充腦力、強化肝臟功能。

傳統做法要先燒一鍋水再川燙3-5分鐘，鮮甜味早就流失在大鍋水中，用HOT PAN 完全不用放水只要冒煙，快速秒殺，鮮嫩欲滴，完全臣服在這樣的美味裏

【鹽燒生烤透抽】

材料：透抽2尾、薑1/2條

調味料：白胡椒粉1大匙海鹽1大匙、檸檬1顆白芝麻一大匙

做法：

1. 鍋子先熱鍋，將刨一些薑末灑在鍋底放入透抽兩面生烤至顏色漸漸變白即可撒上白芝麻
2. 用刨檸檬器刨下綠檸檬皮再加上海鹽及白胡椒粉撒上即完成

微微蔡老師小叮嚀：

燒烤熟度把肉質分解膠原蛋白，呈現出滑嫩香甜口感！只有加上少許鹽，更能嚐到透抽的鮮美！來上一杯冰涼啤酒，乎搭啦!

【銷魂生炒透抽】

材料：

薑一小塊、蒜頭5瓣、洋蔥1/3顆、蔥5支、辣椒1支、紅蘿蔔1/4個、桶仔筍1/4支、透抽1尾、高湯100CC、蓮藕粉1大馳、酒30CC

調味料：

1. 鹽1小匙、白醋2大匙、糖1大匙、醬油1小匙
2. 烏醋1大匙、香油1小匙

做法：

1. 桶仔筍切片先川燙撈起、辣椒去籽切片、洋蔥切塊及紅蘿蔔切片備用;透抽切塊用酒先浸潤一下
2. 薑、蒜頭及蔥白用易拉轉拉一拉先入鍋爆香
3. 洋蔥切塊也入鍋炒香並加入筍片及紅蘿蔔片放高湯先蓋鍋蓋冒煙煮1分鐘
4. 先將調味料A入易拉轉拉勻放入鍋隨即放入透抽及蔥綠及辣椒待滾隨即關火並將蓮藕粉調水勾芡
5. 起鍋前倒入烏醋滴上香油盛盤

微微蔡老師小叮嚀

這道料理除了要有新鮮的透抽外，選舉好鍋的熱度夠不夠是決定這道料理成不成功的重要關鍵，餐廳是用很多的熱油爆香，大火快炒，而重視家人健康的我們既要講究美味又要顧到家人的健康選擇好鍋就很重要，全程幾乎沒有快炒店的油煙卻多了銷魂鮮美的多滋味及吃得安心，誰說銷魂料理不能與健康並行?!