冰箱還有年菜剩下來的材料怎麼辦?過年堅果零嘴放久又不好吃?趕緊來個冰箱大掃除,試試年菜剩材新吃法,挑戰不同的烹調方式,會有意想不到的新體驗喔!

 

 

酸辣湯

 

材料:

 

  1. 竹筍50g、香菇30g、黑木耳30g、大白菜100g、瘦肉絲30g、紅蘿蔔40g

 

  1. 豬血 80g 盒裝豆腐1/2

  2. 雞蛋 1顆 蔥花2

 

調味料:

 

大骨湯500cc 鹽和白胡椒適量 白醋1大匙 烏醋2大匙  香油1茶匙

 

作法:

 

  1. 大白菜用掰的其餘材料切成絲

  2. 取壓力鍋將大骨湯加熱放入胡椒後再放入材料1)

  3. 取一小鍋放入水煮沸後放入鹽巴將材料2)川燙後撈入作法1後蓋上鍋蓋上升兩條紅線後續煮3分鐘

  4. 快速洩壓後加入鹽及蛋花及少許太白粉水後熄火再加入醋

  5. 灑上蔥花即完成

 

備註:

 

  1. 用壓力鍋煮酸辣湯只要3分鐘,就把原來一鍋蔬菜都瓦解了,而且整鍋湯都融合了蔬菜的原味,非常神奇

  2. 酸辣湯搭配水餃最對味,加入麵條變成大滷麵,湯濃味鮮

  3. 酸辣湯中的白胡椒是辣味的來源,要在高湯未滾前就加,就不會結塊

  4. 酸辣湯中的醋是整鍋湯的靈魂,要讓酸味突出就不要太早放,記得全部即火後再加,醋香才不會消失

 

 

【花開富貴春】

 

材料:

 

高麗菜一顆 絞肉100g 香菇5朵 醃冬瓜2匙 蒜頭5小粒

 

蝦米適量 香菜葉裝飾

 

調味料

 

香菇素蠔油一匙 白胡椒粉少許

 

作法:

 

  1. 香菇泡水後切丁,蒜頭及蝦米用易拉轉拉細,醃冬瓜搗細,高麗菜心取出備用

  2. 鍋熱後將蒜頭及蝦米爆香,香菇丁入鍋炒香後再將絞肉進去續炒香後加入調味料後塞入高麗菜中後上面再鋪上醃冬瓜

  3. 整顆冬瓜放入壓力鍋中放入香菇水蓋上鍋蓋上升兩條線3分鐘後快速洩壓即大功告成

備註:

整顆高麗菜竟然只要3分鐘,湯頭好到不行,再次見證雙享壓力鍋的神奇魅力

 

 

【腰果鮮炒蝦仁】

 

材料:

 

腰果30g 蝦仁200g 紅黃甜椒片各1/3顆切片 蔥段2

 

調味料

 

鹽、白胡椒粉、米酒、太白粉各1/4小匙

 

作法:

 

  1. 所有調味料與蝦仁拌勻備用

  2. 鍋入油將蝦仁煎熟後撈起

  3. 鍋入蔥段爆香後用並入彩椒拌炒後加入作法1的蝦仁後再加入腰果拌勻即可

使用道具:3L hotpan

 

【堅果油醋沙拉】

 

材料:

 

a. 培根約4片、小蘋果1顆、小蕃茄8

 

b. 綠花椰菜、黃甜椒1/2個、

 

c. 松子1/3杯 堅果少許 葡萄乾適量

 

調味料:

 

橄欖油1大匙、葡萄醋3大匙、黑胡椒少許 鹽1/4小匙  少許糖

 

作法:

 

  1. 培根入鍋讓它自然出油且硬後用易拉轉切丁

  2. 松子用鍋先烤香、堅果拉成細碎

  3. 綠花椰菜及甜椒切條川燙後放入冰水並用蔬菜脫水器濾乾 小蕃茄對半切

  4. 蘋果切好後用鹽水洗過

  5. 所有材料裝入沙拉盆,調味料用易拉轉拉好淋上後撒上葡萄乾及作法2即成功

 

備註:

 

易拉轉真是廚房好幫手,無論堅果類或調沙拉醬汁,大大使用,大大省事

 

使用道具:

削皮刀

 

蘋果12分法

 

1 L hot pan

 

平底鍋

 

 

 

 

 

 

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