【手工叉燒滷】

材料:梅花肉一條(不可斷)600g、青蔥3支、薑5片、蒜5顆、米酒2 杯、八角2顆、高麗菜1/4顆

調味料:食用油一匙、黑糖半杯、醬油一匙、醬油3大匙、蠔油1匙、味霖50cc、蘋果汁50cc、米酒1杯

做法:

  1. 用棉繩(約1.5條長)把肉捲綁起來備用
  2. 取小鍋將調味料A.黑糖先入鍋加熱至熔化關火再入食用油及醬油隨即熄火攪拌至完全融合(即完成黑糖老抽叉燒顏熱會比較上色)備用
  3. 快鍋先加熱並將肉捲下鍋煎至金黃,蔥、薑、蒜同時在鍋緣爆香(利用鍋子不沾特性向食材借油無須另外再加油爆香)
  4. 續加入八角後入酒燒肉卷讓酒的香氣充滿整個鍋器,再將做法2及調味料B加入,在稍微翻一下面,蓋上壓力鍋蓋上升兩條線關小火續煮8分鐘
  5. 待自然洩壓,開蓋和湯汁一起擺入冰箱放一夜比較入味
  6. 高麗菜用刨片器刨絲鋪底再將滷好的叉燒切片擺上即完成

微微蔡小叮嚀:

用快鍋做叉燒滷更能節省時間也非常入味,美味不流失,不用滷包就能做天然手工叉燒滷,可以吃出甘甜完全不乾喉舌,用傳統鍋子至少要放水半鍋滷到1小時並收汁才容易入味。

 

 

【日式豚骨叉燒麵】

材料:細拉麵(1人一把)、叉燒肉5片、筍乾200g、蒜頭5顆、蔥花一大匙、銀芽200g、海苔片數片

調味料:高湯 : 叉燒醬油 = 2 : 1 

叉燒溏心蛋:餐巾紙打濕,放入HOT PAN鍋中,蛋放在上面冒煙小小火2分鐘,剝殼放入叉燒滷中泡一夜 (先做好)

豚骨高湯材料:雞骨架1副、雞爪4隻、大骨500g、薑片10片、蒜仁8顆、蔥3根切段、酒200cc、洋蔥1顆、紅蘿蔔1條、蘋果1顆(全切大塊)、昆布約20cm、小魚乾60g、柴魚片

豚骨高湯做法:

  1. 快鍋熱鍋後將雞爪先入鍋再將大骨及雞骨架入鍋烤香並放入薑片及蒜仁,蔥段乾烤至焦香再入酒
  2. 材料b續入快鍋熬40分鐘(一般鍋子要熬4~5小時),等到壓力鍋洩壓,開啟鍋蓋放入1包柴魚片泡10分後,隨即將所有材料過慮即完成豚骨高湯    

做法:

  1. 筍乾泡水放入叉燒滷中滷10分鐘後泡著 
  2. 銀芽燙熟備用
  3. 麵先燙熟放入碗中先放入叉燒滷汁,再將蒜頭用易拉轉拉碎置入(一定要再放新鮮的蒜茸碎才對味)
  4. 擺入叉燒片、筍干、銀芽、蛋再加入熱高湯
  5. 最後擺上蔥末及海苔片即大功告成

微微蔡小叮嚀:

運用叉燒滷汁可再續泡溏心蛋又可變化另一道料理,

筍干建議多滷點放在冰箱當冷盤又變成一道非常受歡迎的小菜,但記得要與叉燒肉分開滷味道才不會跑掉

豚骨高湯更是這道拉麵的精隨,別再買合成的高湯粉,好好的熬煮一鍋用對快鍋非常簡單

這是一道費工的料理,同時也學會了滷叉燒、筍干、如何自己熬高湯、溏心蛋都一併學會了

 

【神奇洋蔥精】 放在手工叉燒上面一起煉

材料:洋蔥2顆

做法:放進快鍋煉雞精配件滴10分鐘就有天然百分百天然洋蔥精

 

【簡單又神奇的洋蔥精】是天然的維骨力常喝可預防骨質疏鬆。醫學證明洋蔥能降血糖,具有一種抗糖尿病的化合物,類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺,具有刺激胰島素合成及釋放的作用,更神奇的是洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質,可以治療哮喘。洋蔥可以抑制組織胺的活動,而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質;故洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。

 

 

 

【日式味噌洋蔥醬涼拌豆腐】

材料:嫩豆腐一塊、柴魚片適量、青蔥

醬料:洋蔥泥、味噌1匙、洋蔥精、日式醬油、七味粉

做法:

  1. 豆腐先放盤子上,柴魚片、灑在上面
  2. 醬料調好疊放在上面放點青蔥末灑上七味粉即完成

 

 

 

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