江浙㸆外婆肉

材料:

下五花肉1 花枝1 6 2 花雕酒1

調味料: 醬油1 冰糖 1

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做法:

  1. 五花肉洗淨後燒微冰鎮一下較好切塊
  2. 鍋熱入鍋燒至金黃並放薑及蔥燒香
  3. 花枝切大塊入鍋一起靠
  4. 加入醬油及花雕酒蓋上鍋蓋7分鐘
  5. 開蓋加冰糖搖晃鍋內讓冰糖裹上肉,油亮的靠肉上桌了
  6. 加入一點綠葉鋪盤擺上

微微蔡小叮嚀:

濃油赤醬絕對是江浙菜的特色,透過好鍋具的慎選無需費時費工,而且不用放油,

更透過火侯的控制,也不再需要生抽老抽的色素添加!

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江浙白果火靠芥菜

材料:

白果100g 芥菜心*2 (要長出花也就是做衝菜的那種) 1 花雕酒

調味料:

醬油

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做法:

  1. 芥菜心要泡沖洗乾淨因蟲多
  2. 整株川燙去苦瀝乾再切段備用
  3. 薑切薄片爆至捲再炒芥菜及白果並加入調味料及酒
  4. 用小火慢慢火靠軟再加糖並燒至入味收汁

微微蔡小叮嚀:

「火靠」就是用醬油、糖、酒,以小火燜煮至軟爛入味,如蔥火靠排骨,蔥靠鯽魚、靠麩因是江浙特有的烹調手法,

所以一定要用黃酒才香才對味,因菜偏軟爛入味特別適合家中長輩牙口不好或味覺較退化的長者,更覺有感呢!

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