念念不忘的眷村小菜

雪花皮凍

材料:

豬皮900g (3) 蛋白1 米酒 2 3

八角*1 花椒*10 孜然*1 白胡椒粒* 桂皮*1月桂葉*2 2大匙

沾醬: 蒜苗*1 辣椒油、烏醋、糖、醬油

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做法:

  1. 豬皮先川燙後方便把油刮下後在先秤重量再量水3倍倍用
  2. 切條備用
  3. 鍋熱薑烤香放入香料再入蔥加水及鹽並加酒再放入豬皮入壓力鍋上升兩條線關小火50分鐘
  4. 撈出充滿膠質的湯汁打入蛋白輕輕畫圓幾下
  5. 倒入方盒待冷卻後放冷藏
  6. 倒出Q彈雪花凍切片成放入蒜苗絲,辣椒油、烏醋、糖、醬油拌一下

微微蔡小叮嚀:

雪花皮凍富含豐富膠質及滿滿蛋白質,油脂超低,用壓力鍋輕易就可粹取出膠質,

做出超筋道及透亮的雪花凍,最後皮也不要了,簡單易學,不管是下酒菜或涼拌菜都太好吃了!

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花生米  

材料: 花生1

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調味料: 1大匙

做法:

  1. 先泡鹽水一晚入冰箱洗淨瀝乾
  2. 鍋熱入鍋鋪平烤10分鐘開蓋搖一搖共連續3
  3. 起鍋倒入一點酒
  4. 冷卻後會變脆

微微蔡小叮嚀:

用厚底鍋儲好熱能不用炒先烤後搖而且不用油超健康,特神奇的鍋!

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花生米青炒高麗菜

材料:高麗菜1/2 花生米1

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調味料:

做法:

  1. 高麗菜洗淨後瀝乾撒入鹽
  2. 花生用易拉轉拉碎入鍋炒香
  3. 入高麗菜炒熟即

微微蔡小叮嚀:

不用再放蝦米了,只要花生米炒香搭配青炒高麗菜的香甜,也太香了啦!

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