鹽水鴨 

材料: 嫩鴨1/2 1 2

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調味料:

花椒10 八角1 白胡椒5 2大匙

做法:

  1. 鴨屁股的鴨油取出
  2. 調味料打碎炒至研鹽微黃搓揉至鴨身進冷藏1
  3. 鍋熱加薑片、青蔥、酒及水入壓力鍋中
  4. 鴨稍微清洗一下怕太鹹蒸5分鐘下壓後再燜5分鐘再開蓋
  5. 鴨肉取出淋上湯汁

微微蔡小叮嚀:

鹽水鴨用蒸的最美味,而且不過度烹調鴨肉不柴,時間掌握很重要

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酸菜鴨肉冬粉湯

材料:

鴨骨架1/2 薑絲 酸菜1 米酒 冬粉1 鴨油 紅蔥頭 冬菜4大匙

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調味料:

白胡椒粒5

做法:

  1. 酸菜切片入鍋先炕香再加薑絲炒香並加白胡椒粒炒香
  2. 鴨骨架肉回鍋加水煮
  3. 鴨油剁碎入鍋逼出油炒紅蔥頭酥先撈起一些
  4. 再炒冬菜入鍋,並加點酒
  5. 共享鍋用高湯煮冬粉再將鴨肉擺上
  6. 灑上油蔥酥

微微蔡小叮嚀:

這道只是用鴨骨架就可再變出一鍋酸菜鴨肉湯,用好鍋好味道無需太多的等待

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鴨肉飯  

材料: 白飯 鴨油蔥酥 鴨高湯

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調味料: 醬油

做法:

  1. 鴨油蔥酥+高湯+醬油+ 煮滾
  2. 飯入我的鍋上面加點鴨肉淋上做法1湯汁

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