微微蔡的魔幻廚房

啥毀一週以前預訂位子? 白菜燉雞要先預訂? 辣椒鑲肉可能賣完了?

微微蔡老師特別造訪了餐廳，精心研究出經典名菜，上桌了…

【白菜燉雞 】

上湯材料: 薑4片 蔥3支 紹興酒1杯 月桂葉1片 花椒、白、黑胡椒粒各一大匙 蒜頭2顆

帶骨金華火腿約5*5cm 3塊(厚切) 豬腳(後)1/2隻 雞爪6支 水2l

上湯做法: 先用寬口壓力鍋煎烤過後加水熬煮1小時

其它材料:

土雞1/2隻 山東大白菜 1顆 小干貝5顆(泡酒) 乾香菇4朵(泡冷水) 蔥3支

紹興酒1杯 糖少許 鹽適量

做法:

1. 上湯要先敖1小時
2. 雞先煎過、白菜整顆洗淨燙軟並將雞及其它材料都包入鍋
3. 淋上紹興酒再燉10分鐘
4. 放糖及鹽撒蔥花

微微蔡小叮嚀:

這一道傳統熬上湯就要8小時，雞和白菜入鍋再蒸1小時，瑞康屋壓力鍋真是了不起，1個小時done，直接上桌

【蘑菇鮮蝦 】

材料: 麻油1小匙 薑4片 蒜仁8個 辣椒1支 蘑菇8個 大鮮蝦8隻 九層塔1把

調味料: 醬油1大匙 糖1小匙 酒1大匙

做法:

1. 鍋熱烤蘑菇及薑片後放蒜頭再倒麻油及辣椒
2. 大蝦去腸泥後入鍋煎一下後加酒
3. 加醬油及糖收乾
4. 入九層塔

微微蔡小叮嚀:

蘑菇遇到鮮蝦料理一般會做成西式料理，但做成中式加上九層塔沒吃過吧? 試試新的菜色撞擊，沒想到竟然結合起來是這麼巧妙呢!