[鎮江肴元蹄]

食材:

豬前腿一隻 3 5 清江菜圍邊

醃料: 紹興酒3 花椒油 白胡椒粉

調味料: 白胡椒粉 紹興酒

沾醬: 鎮江烏醋 嫩薑絲

鎮江肴元啼.jpg

做法:

  1. 鍋入薑片及蔥水先將豬腳川燙後瀝乾
  2. 花椒油炸出香氣油再加紹興酒及鹽醃上。並再腿肉上劃上幾刀較易入味,放冰箱醃三天
  3. 壓力鍋放薑烤香再放入豬腳煎香後並加水,上升兩條線關小火40分鐘
  4. 燙青菜圍邊並將蹄肉取出,豬骨可回鍋內煮湯
  5. 可沾鎮江烏醋 嫩薑絲

鎮江肴元啼02.jpg

微微蔡小叮嚀:

江浙菜色著重燒功夫,菜色濃油赤醬,味道十足。除了風味較為濃重的菜色,也有以高湯燒煨入味的菜餚,因湯頭鮮味足,即使醬色不重,風味依然令人印象深刻。有人會使用豬前腿,肉較多,也可選用豬後腿,皮較Q彈。

 

[酸白菜蹄骨豆腐鍋]

食材:

鎮江肴元蹄湯頭及大骨 凍豆腐1 冬粉1  酸白菜適量 小獅子頭10 香菜適量

調味料: 白胡椒粉 紹興酒

酸菜元啼大骨湯鍋.jpg

做法:

鎮江肴元蹄湯頭及大骨入鍋煮10分鐘再加入酸白菜、凍豆腐、冬粉、小獅子頭

調味後放入香菜即完成

酸菜元啼大骨湯鍋02.jpg

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