[水晶肴肉]   透明滷凍 滋味鲜香  

食材: 豬皮一大張 後腿肉400g 3 3 香料包

  (八角1 桂皮1 花椒1小匙 白胡椒粒1小匙) 紹興酒1  

醃料:

海鹽1大匙 花椒粒1大匙 白胡椒粒1小匙 八角1 高粱1

調味料: 鎮江烏醋 手工醬油 嫩薑絲

水菁肴肉.jpg

做法:

  1. 豬皮及後腿肉先川燙過
  2. 豬皮在表皮扎針後,豬腳切塊,醃料用研磨盒打碎後,抹上,入冰箱三天 (先醃入)
  3. 鍋入薑片及蔥香料包用鍋的熱氣烤一下後加水即入做法2豬腳燉煮1小時
  4. 入冰箱放隔夜再切
  5. 可沾調味料 嫩薑絲食用

水菁肴肉02.jpg

微微蔡小叮嚀:

肴肉是淮扬菜系中一道著名冷盤,傳統做法要加“硝水”,硝水就是亚硝酸盐也叫工业盐,食品腌制过程中可以防腐、提香、润色(保持鲜红),但卻有毒而且易致癌,所以今天我便用壓力鍋提煉出豬皮的膠質,雖然成品颜色没有那麼鲜红漂亮,但健康安全無疑。味道超贊的,而且成為親友相贈,口耳相傳的成名料理喔!

 

[紹興雞酒蒸糯米飯] 

食材:

洋蔥1/2 去骨雞腿1 1 (利用上面的材料多醃雞腿) 小豆苗1小把

糯米2 紹興酒1/2 1

水晶肴肉醃料:

海鹽5大匙 花椒粒1大匙 白胡椒粒1小匙 八角1 高粱1

紹興雞酒飯.jpg

做法:

  1. 用水晶肴肉的醃料多醃上去骨雞腿
  2. 洋蔥拉碎鋪底放上米飯加水
  3. 雞肉沖洗一下再放飯上面淋上紹興酒
  4. 上升兩條線2分鐘
  5. 豆苗炒好拌入飯中,雞腿擺上

紹興雞酒飯02.jpg

 

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