紙包烤出鮮嫩入味料理
[紙包鮭魚烤蔬菜]
材料: 鮭魚排1塊(長方型不要輪切) 馬鈴薯1顆 紫洋蔥1/2個 小蕃茄8個 綠花椰菜4小株 羅勒6片
調味料: 橄欖油 黑胡椒鹽
做法:
- 鍋入鮭魚先煎出香氣
- 馬鈴薯用蔬菜切切樂切片淋入橄欖油
- 續加入紫洋蔥切絲、小蕃茄對切,及綠花椰菜
- 烘焙紙取兩張鋪上食材加入黑胡椒鹽
- 入鍋中烤8分鐘
微微蔡小叮嚀:
我喜歡先把食材觸鍋先將蛋白質煎香,並且鎖住食材的甜份,再透過悶烤逼出鮭魚本身的油脂,透過鍋具熱傳導,在烤培紙封住的密閉環境中,利用天然的鮭魚油脂與蔬菜散發出的水蒸氣,讓魚肉熟成。透過這種方式烹煮的鮭魚,不但軟嫩,口味上更融入了地中海料理中常使用的蔬菜—蕃茄、洋蔥、羅勒,吃起來清爽健康無負擔。
[紙包嫩烤橙香牛排]
材料: 柳澄1顆 厚切牛排(長方型) 紫洋蔥1/2個 黃紅甜椒各1/4
調味料: 橄欖油1大匙 黑胡椒鹽少許 巴撒米可醋5大匙
做法:
- 鍋熱牛排先正反面煎香,紫洋蔥也入鍋
- 柳澄切圓片入鍋煎過加入巴撒米可醋及黑胡椒鹽
- 舖入烘焙紙中並加調味
- 入鍋中烤8分鐘
微微蔡小叮嚀:
不用柳橙汁煮,只要把整片柳澄入鍋煎烤,爆發不同的風味,搭配basamico醬,原來美味會令人醉
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