美食好簡單 2018.07.20 仙草 @ 微微蔡的魔幻廚房

【仙草原汁】

材料:老仙草乾200g、水4000cc

做法:

老仙草乾洗淨切段約4-5cm，倒掉濾淨(不要泡不要洗太久避免天然植物膠質流失)
壓力鍋入水，先燒開後放入作法1蓋鍋蓋，上升兩條紅線關小火再煮50分鐘。(一般鍋具要3小時)
待洩壓、開鍋蓋濾掉仙草渣就是仙草原汁。

微微蔡老師小叮嚀:

「仙草」名稱之由來有二個仙風道古的傳說：第一個傳說：由於少量的仙草乾莖葉加水熬煮後，其濾汁加入少量的澱粉就能變成大量的仙草凍，古時候的人認為這種草具有由少變多的特異功能，只有仙人才能享有，因此推斷這種草應是仙人特別恩賜與人們的草，所以將它稱為仙草。第二個傳說：在古代交通不便，出入均靠雙腿，天熱趕路容易重暑生病，有些善心人士將這種具有特殊香味的草類植物，曬乾熬煮成茶，施予中暑之路人飲用後，身體很快復原，這些路人認為這種具有神效的草應是仙人所賜予的，因此將這些能治病的草稱為「仙草」。以仙草乾的品質來說，講究的是它的凝膠，而仙草有個特殊狀況，就是新鮮採收的青草不受歡迎，反而要經過曬乾、儲存一段時日之後，凝膠的強度才會大幅提高！有人說，仙草乾以存放到隔年的品質最佳，膠質最多，比較能熬煮出濃郁的仙草原汁、製造出最大量的仙草凍﹙這很重要，量多賣錢才多啊﹚！而妥善儲存了兩年以上的仙草乾呢，雖然它能釋出的膠質份量略遜，但卻香味十足，煮仙草茶當飲品是別有風味，至於再儲存久一點的老仙草乾，則是老饕們燉煮仙草雞、仙草排骨湯的最佳選擇了！

中藥大辭典：『仙草具有清熱、解暑、除熱毒之功。治中暑、消渴、高血壓、肌肉及關節疼痛』。一般鍋子要至少煮3-4h用壓力鍋來烹煮仙草再適合不過只要50分鐘，不但可將仙草的膠質完全釋出，而且煮好的仙草汁又香又濃。

此配方熬煮的仙草茶較為濃郁，要喝的時候，可以視個人口味再加水調整比例。過濾後趁熱加糖，較容易溶解，如果已經放涼，建議使用果糖。不過仙草茶即使不加糖，也有自然回甘的好滋味，大家不妨嘗試看看無糖口味唷！