微微蔡的魔幻廚房

[小米鮭魚蔬菜粥] 

材料: 小米1/2杯 水2杯 鮭魚100g 菠菜1株

調味料: 白胡椒 鹽

做法:

1. 小米放2杯水先煮熟再放菠菜煮熟打成米漿並調味
2. 鮭魚用s刀頭打成泥做成小圓球撒入
3. 入蔥花

微微蔡小叮嚀:

一般的全穀類幾乎都含有「麩質」，胃腸弱的人吃了容易過敏，唯獨小米不含，很容易被人體吸收消化，是最合宜的養生選擇！而且，小米只要脫殼不需精製，能保留更多原始的營養價值，尤其是它和蔬果一樣都是鹹性，尤其是油脂類、肉、蛋、海鮮大多是酸性食物，因此，吃小米可以讓體質中和，而且它有豐富的纖維質，也能幫助人體更好的代謝。最常見的，就是脫了殼熬成小米粥，它表面漂浮的粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，甚至可以代替參湯，甜香不膩，老少咸宜。

小米古稱稷、粟，早在新石器時代就已經被種植，幼苗與雜草長得十分相像，不易辨認。台灣的原住民經常以小米為糧食作物，原生種的小米生長於山區，品種很多，有的米粒金黃，有的偏白，甚至有紅黑紫各色，有的甚至為了避免被小鳥啄食而進化長毛。

每100克小米含有蛋白質9.7克，碳水化合物76.1克，維生素B2、維生素C、維生素E及鐵、鈣、磷、鐵、鉀，甚至含有少見的胡蘿蔔素。小米米粒極小，淘洗時不要用手搓，也不適合長時間浸泡，小米不但可蒸飯、煮粥，磨成粉後，還可做成各類點心。

選購小米時要挑選顏色金黃，有光澤，氣味清香者佳，存放時要保持乾燥。新鮮的小米補氣的效果較好，儲存到第二年就成了陳米，顏色灰白，而對於賣相不好的小米，有些不肖商人就會用薑黃粉、玉米粉染成金黃。要判斷是否被染色，可以將米粒沾水搓一搓，染色的小米會由黃變灰暗。而變質的小米碎米多，手一捏容易變成粉狀，氣味也不好，可以小心辨認。

[日式鮭魚雜炊米]

材料：昆布5cm(多備一片介紹) 香菇3朵 水1L 杏鮑菇2個 精靈菇1包 鮭魚ㄧ片 鮭魚卵1大匙 蔥花1支 海苔片3片 白米，胚牙米 糙米 發芽米1杯

調味料：鹽 白胡椒粉 醬油

做法：

1. 胚牙米先用2公升HOT PAN煮好
2. 昆布及香菇加水先泡
3. 杏鮑菇切圓段，鮭魚先煎至兩面金黃撒胡椒鹽後去皮
4. 鮭魚剝成絲，魚皮煎至脆備用
5. 香菇、精靈菇煎魚時也在鍋邊煎香
6. 昆布香菇水加手工醬油後煮並調味
7. 胚芽米上放入鮭魚絲後淋上湯汁及菇類
8. 昆布切絲、鮭魚卵及海苔絲蔥花放上

微微蔡小叮嚀:

稻米依據碾白程度由多到少，可分為白米、胚芽米、糙米，以及用糙米發芽的發芽米。
★白米
‧ 將稻穀脫殼、糠層及胚芽都碾除。
‧ 營養素幾乎只剩下澱粉。
★胚芽米
‧ 稻穀經過脫殼處理，將糠層碾除，但保留胚芽。
‧ 比白米多出一顆胚芽，所以也比白米多出較多的脂肪、蛋白質及膳食纖維。★糙米
‧ 稻穀只經過脫殼處理。
‧ 比胚芽米多出一層糠層，有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。★發芽米
‧ 糙米發過芽稱為發芽米。
‧ 發芽米營養素跟糙米差不多，但澱粉比糙米更少一點，蛋白質更多一點；比起胚芽米有更多的蛋白質、脂肪、維生素B、維生素E、纖維素、膳食纖維、礦物質。