【雞汁乾絲】
材料:
雞精浮油 雞肉絲(煉完雞精撕下) 杏鮑菇1個 豆干絲適量 青蔥2枝切絲 青江菜3片切絲 辣椒1支切絲
調味料:
白胡椒鹽 適量


做法:
1.    所有材料都切絲或用手絲
2.    鍋熱,杏鮑菇先下鍋烤香後撈起
3.    雞精浮油先爆炒香蔥白絲再下干絲煎香
4.    再下青江菜絲、辣椒絲、雞絲及杏鮑菇絲並調味
5.    裝盤上面裝點蔥絲
6.    淋上一點雞精即可
微微蔡小叮嚀:
淮揚菜是江浙菜的一種,南京和周邊地區均為淮揚菜特色.
雞汁乾絲,是一道既清爽,又有營養的佳肴,其風味之美,歷來被推為席上美饌,是淮陽菜系中的看家菜。原本需要多種佐料經過烹調,但微微蔡只取雞油及雞精最天然調味料複合到豆腐乾絲里,吃起來爽口開胃,異常珍美,百食不厭。

【碗豆臘炒筍丁】
材料:
雞精浮油及雞精100cc蒜苗1枝 筍1支 家鄉肉(金華火腿)150g 碗豆1大碗
調味料:
白胡椒鹽 紹興酒 適量


做法:
1.    家鄉肉與竹筍切小丁入鍋加雞精100cc冒煙關小火蒸5分鐘
2.    碗豆及蒜苗入鍋加入紹興酒及調味料蓋鍋蓋冒煙2分鐘
微微蔡小叮嚀:
我只用了一個鍋由生到熟不用換鍋,不用大火快炒,卻在最短的時間內透過鍋具的特性讓不同熟成的食材分階段適放出原來的味道,並且再所有食材的烹調中達到交融的神韻,我喜歡細細品味食材的特定美味不再用特別的香料去覆蓋,需要有心的你,細細品嚐

 

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