【冷筍野菇佐和風醬 】

材料: 綠竹筍1支 米1小袋 鴻喜菇1包
和風醬:
白芝麻烤熟熟1.5大匙 柴魚醬油3大匙 味鱗2大匙 檸檬汁1/2大匙 梅子醋1大匙


做法:
1.    綠竹筍入壓力鍋加水至一半並加入小袋米上升兩條線關小火5分鐘後竹筍剝殼後切絲
2.    菇烤熟
3.    和風醬混和後淋上灑上白芝麻


微微蔡小叮嚀:
傳統煮冷筍要用一鍋水去煮,往往要煮上4-50分鐘,冷筍的鮮甜味早就流失在水裏了,而且常常煮出來是苦的,看微微蔡老師如何輕輕鬆鬆5分鐘煮出鮮甜像梨子般的冷筍沙拉,搭配特製醬料,怎麼會醬子好吃ㄚ….
台灣人多數只知道竹筍沙拉,殊不知竹筍的多變性也可以讓台灣在地食材發揚光大,簡單食材,搭上自製和風醬,第一口可以品嚐到清甜無負擔的和風醬汁,咬下去筍子的清脆鮮甜融入醬汁,隨即而來的滑口的野菇香氣更讓這道料理提昇上來呢!

【筍丁魚香烘蛋 】   
材料:
熟冷筍1支  蛋5個 細肉絲200g 青蔥2支 蒜5瓣 辣椒1支
調味料:
酒1大匙 醬油1小匙 蠔油1小匙 烏醋1小匙 糖1小匙 豆瓣醬1大匙


做法:
1.    竹筍煮熟後切丁
2.    蛋加一點點鹽打散,加一點油入鍋烘香蛋後先起鍋
3.    鍋熱後肉絲入鍋炒香(不用放油利用肉本身油脂)
4.    蒜頭用易拉轉拉蒜入鍋一起炒香
5.    蔥白及辣椒都入鍋炒香
6.    調味料都加入炒香加入筍丁拌入味後鋪在蛋上面
7.    再撒上蔥綠末即可


微微蔡小叮嚀:
超下飯的魚香烘蛋,搭配竹筍竟有意想不到的清爽感,一樣的香氣撲鼻,一樣的醬香及蛋香,卻少了油膩感,白飯多煮一杯吧,小心吃不夠 …

 

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